Tłuszcz

Para znad garnka pachnie kwaskiem kapusty, wędzonym boczkiem i suszonymi grzybami, a po trzech dniach gotowania bigos robi się ciemny, gęsty i głęboki w smaku. Bigos staropolski opiera się na kilku rodzajach mięsa, kapuście kiszonej z dodatkiem świeżej i na cierpliwości. Zanim cokolwiek wrzucisz do garnka, spróbuj kapusty: bardzo kwaśną krótko przepłucz, a solenie zostaw na sam koniec, bo boczek i kiełbasa dodadzą swoje. Gotowanie rozłóż na trzy dni, z przerwami na szybkie schłodzenie i odpoczynek w lodówce.

Popękana kiełbasa w zważonym sosie to najczęstszy problem. Pokażę Ci dwa proste triki, jak tego uniknąć. Dzięki temu soki zostaną w środku, a sos wyjdzie bardzo gładki.