Karp wigilijny
1 godz. 15 min
5 porcji
Chrupiąca, złota panierka kryje białe, soczyste mięso, które odchodzi od ości w płatkach. Taki karp wigilijny nie jest tłusty, jeśli ryba jest świeża i bez mulistego posmaku, a przed panierowaniem dokładnie ją osuszysz i usmażysz na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Cebula i krótko działająca cytryna podkreślą smak, ale nie ukryją wyraźnego zapachu mułu. Grubsze dzwonka w razie potrzeby dopiekasz w piekarniku, dzięki czemu panierka się nie przypali, a przy kości nic nie zostanie surowe.
Kaloryczność
195 kcal na 100 g (B: 15 g, T: 11 g, W: 9 g).
Składniki
Przygotowanie
Oczyszczenie dzwonek
Sprawdź, czy dzwonka mają podobną grubość, około 2,5 cm. Usuń pozostałe łuski oraz resztki krwi i ciemnej tkanki przy kręgosłupie, pomagając sobie wilgotnym ręcznikiem papierowym. Osusz rybę. Wyciągnij pęsetą widoczne, luźne ości, ale pamiętaj, że dzwonka nadal je zawierają, a smażenie ich nie usuwa.
Sprawdź, czy dzwonka mają podobną grubość, około 2,5 cm. Usuń pozostałe łuski oraz resztki krwi i ciemnej tkanki przy kręgosłupie, pomagając sobie wilgotnym ręcznikiem papierowym. Osusz rybę. Wyciągnij pęsetą widoczne, luźne ości, ale pamiętaj, że dzwonka nadal je zawierają, a smażenie ich nie usuwa.
Marynowanie z cebulą
Pokrój cebulę w cienkie piórka i rozetrzyj majeranek w dłoni. Odmierz sól, szczyptę odłóż do jajek, a resztą natrzyj dzwonka razem z pieprzem i majerankiem. Ułóż rybę w misce warstwami, przekładając ją cebulą. Przykryj i odstaw do lodówki na 2-4 godziny lub na noc, maksymalnie na 12 godzin. Skrop sokiem z cytryny dopiero na ostatnie 20-30 minut marynowania, aby kwas nie zmienił nadmiernie struktury mięsa.
Pokrój cebulę w cienkie piórka i rozetrzyj majeranek w dłoni. Odmierz sól, szczyptę odłóż do jajek, a resztą natrzyj dzwonka razem z pieprzem i majerankiem. Ułóż rybę w misce warstwami, przekładając ją cebulą. Przykryj i odstaw do lodówki na 2-4 godziny lub na noc, maksymalnie na 12 godzin. Skrop sokiem z cytryny dopiero na ostatnie 20-30 minut marynowania, aby kwas nie zmienił nadmiernie struktury mięsa.
Osuszenie i panierowanie
Wyjmij dzwonka z marynaty, usuń cebulę i dokładnie osusz każdy kawałek ręcznikiem papierowym z obu stron oraz przy kręgosłupie. Dzięki temu tłuszcz będzie mniej pryskał, a panierka dobrze przylgnie. Przygotuj trzy talerze: z mąką, z jajkami roztrzepanymi widelcem z odłożoną szczyptą soli oraz z bułką tartą. Obtocz każdy kawałek w mące, strząśnij nadmiar, zanurz w jajku i obtocz w bułce, delikatnie ją dociskając. Panieruj tylko porcję przeznaczoną do najbliższego smażenia, a pozostałą rybę trzymaj w lodówce.
Wyjmij dzwonka z marynaty, usuń cebulę i dokładnie osusz każdy kawałek ręcznikiem papierowym z obu stron oraz przy kręgosłupie. Dzięki temu tłuszcz będzie mniej pryskał, a panierka dobrze przylgnie. Przygotuj trzy talerze: z mąką, z jajkami roztrzepanymi widelcem z odłożoną szczyptą soli oraz z bułką tartą. Obtocz każdy kawałek w mące, strząśnij nadmiar, zanurz w jajku i obtocz w bułce, delikatnie ją dociskając. Panieruj tylko porcję przeznaczoną do najbliższego smażenia, a pozostałą rybę trzymaj w lodówce.
Smażenie na złoty kolor
Na dużej, ciężkiej patelni rozgrzej część masła klarowanego z częścią oleju. Wkładaj po 2-3 dzwonka, zależnie od wielkości patelni, zostawiając między nimi odstępy. Smaż na średnim ogniu około 4-5 minut z pierwszej strony, następnie obróć i smaż jeszcze 3-4 minuty. Regulując ogień, dbaj o równomiernie złoty kolor panierki. Między partiami wyławiaj okruchy drobnym metalowym sitkiem i w razie potrzeby uzupełnij tłuszcz, ponownie go rozgrzewając.
Rozchyl widelcem mięso najgrubszego dzwonka przy kręgosłupie. Powinno być białe, nieprzezroczyste, łatwo odchodzić od ości i rozwarstwiać się na płatki. Jeśli używasz termometru, zmierz temperaturę środka bez dotykania kości, powinna wynosić 63°C.
Na dużej, ciężkiej patelni rozgrzej część masła klarowanego z częścią oleju. Wkładaj po 2-3 dzwonka, zależnie od wielkości patelni, zostawiając między nimi odstępy. Smaż na średnim ogniu około 4-5 minut z pierwszej strony, następnie obróć i smaż jeszcze 3-4 minuty. Regulując ogień, dbaj o równomiernie złoty kolor panierki. Między partiami wyławiaj okruchy drobnym metalowym sitkiem i w razie potrzeby uzupełnij tłuszcz, ponownie go rozgrzewając.
Rozchyl widelcem mięso najgrubszego dzwonka przy kręgosłupie. Powinno być białe, nieprzezroczyste, łatwo odchodzić od ości i rozwarstwiać się na płatki. Jeśli używasz termometru, zmierz temperaturę środka bez dotykania kości, powinna wynosić 63°C.
Podanie i odgrzewanie
Pokrój cytrynę w ćwiartki i od razu podaj gorącego karpia. Jeśli przygotowujesz go dzień wcześniej, ostudź dzwonka na kratce, wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od usmażenia i przykryj dopiero po schłodzeniu. Następnego dnia odgrzej je na kratce nad blachą w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15-20 minut. Sprawdź środek najgrubszego kawałka i w razie potrzeby grzej dłużej, aż będzie wyraźnie gorący, a panierka znów chrupiąca. Nie używaj mikrofalówki, bo panierka straci chrupkość.
Pokrój cytrynę w ćwiartki i od razu podaj gorącego karpia. Jeśli przygotowujesz go dzień wcześniej, ostudź dzwonka na kratce, wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od usmażenia i przykryj dopiero po schłodzeniu. Następnego dnia odgrzej je na kratce nad blachą w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15-20 minut. Sprawdź środek najgrubszego kawałka i w razie potrzeby grzej dłużej, aż będzie wyraźnie gorący, a panierka znów chrupiąca. Nie używaj mikrofalówki, bo panierka straci chrupkość.
Masz w ulubionych
Dodaj do ulubionych
/ 5 ()
Autor przepisu:
- miłośniczka domowej kuchni i fotografii kulinarnej, która z pasją i własnym doświadczeniem zamienia przepisy w piękne, inspirujące historie.
Opinie i pytania
Wypróbowałeś ten przepis? Podziel się swoim wrażeniem lub zapytaj o radę!
