Kotlety ziemniaczane z sosem pieczarkowym

Składniki

• Ziemniaki - 700 g
• Cebula - 1 sztuka
• Jajka - 1 sztuka
• Ser żółty (w kostce) - 50 g
• Mąka pszenna - 25 g
• Mąka ziemniaczana - 25 g
• Olej - do smażenia
• Sól i pieprz - do smaku

• Pieczarki - 300 g
• Cebula - 1 sztuka
• Śmietana (30%) - 120 ml
• Natka pietruszki - 1/2 pęczka
• Masło klarowane - 2 łyżki
• Sól i pieprz - do smaku

Przygotowanie kotletów ziemniaczanych z sosem pieczarkowym

Ziemniaki obierz i ugotuj na miękko w osolonej wodzie, po czym odcedź je, ubij i odstaw do ostygnięcia. Z doświadczenia wiem, że najlepsze kotlety wychodzą, gdy ziemniaki są dokładnie ostudzone. Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni z rozgrzanym olejem. Ser żółty zetrzyj na tarce o średnich oczkach. Ja używam zwykle żółtego sera typu Gouda, który nadaje kotletom przyjemny, delikatny smak.

W dużej misce wymieszaj ziemniaki, cebulę, jajko, ser, mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz sól i pieprz. Dla uzyskania idealnej konsystencji, radzę odstawić masę do lodówki na około 30 minut - dzięki temu będzie się lepiej formować i nie przyklei do rąk. Z masy uformuj niewielkie kotleciki i usmaż je z obu stron na patelni, aż uzyskają złoty kolor. Jeśli preferujesz zdrowszą alternatywę, możesz je upiec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 20-25 minut, przewracając w połowie czasu.

Przygotuj sos. Pieczarki umyj, oczyść i pokrój w plasterki. Pamiętaj, aby nie moczyć pieczarek zbyt długo w wodzie - wystarczy szybkie opłukanie i przetarcie ściereczką. Cebulę do sosu również obierz i pokrój w kostkę, rozgrzej masło i zeszklij ją. Następnie dodaj pieczarki i smaż, aż cała woda wyparuje, a one się zarumienią. Jeśli pieczarki wypuszczą zbyt dużo wody - po prostu smaż nieco dłużej na większym ogniu.

Śmietanę wymieszaj z odrobiną ciepłej wody i dodaj do pieczarek, zagotuj i gotuj pod przykryciem przez 10 minut. Na końcu dodaj do sosu posiekaną natkę pietruszki i dopraw solą oraz pieprzem. W tym momencie możesz też dodać odrobinę świeżo zmielonego czarnego pieprzu lub, co również często robię, szczyptę gałki muszkatołowej, która wspaniale komponuje się z ziemniakami.

Kotlety ziemniaczane podawaj polane sosem pieczarkowym, możesz przygotować do nich ulubioną surówkę. Szczególnie dobrze sprawdza się surówka z kiszonej kapusty z dodatkiem marchewki i jabłka lub lekka surówka z tartej marchwi i jabłka z odrobiną majonezu. Jako dodatkowy element, proponuję podać obok miseczkę kwaśnej śmietany.

Gotowe kotlety możesz przechowywać w lodówce do 2-3 dni. Najlepiej odgrzewać je na patelni lub w piekarniku, aby zachowały chrupkość. Sos pieczarkowy również zachowa świeżość przez 2-3 dni w szczelnym pojemniku. Jeśli chcesz, możesz zamrozić same kotlety (bez sosu) - układając je pojedynczo na blasze, a po zamrożeniu przekładając do woreczków. Tak przygotowane mogą poczekać nawet do 2 miesięcy. To świetna opcja, gdy chcesz mieć pod ręką szybki obiad!

Author przepisu:

Oliwia Szymańska