Tradycyjny mazurek wielkanocny - przepis na idealnie kruche ciasto
1 godz. 10 min
12 porcji
Wielkanoc za pasem, a Ty obawiasz się, że mazurek znów wyjdzie zbyt twardy lub przeraźliwie słodki? Zapomnij o niepotrzebnych nerwach. Poznaj sprawdzony sposób na spód, który dosłownie rozpływa się w ustach, oraz prosty trik na zbalansowane nadzienie.
Kaloryczność: 445 kcal w 100 g.
Dieta:
Wegetariańska.
Składniki na wielkanocny mazurek
Na kruche ciasto
- Mąka pszenna (typ 450 lub 500) - 300 g
- Masło (zimne, min. 82%) - 200 g
- Cukier puder - 100 g
- Jajka - 3 sztuki
- Sól - 1 szczypta
- Woda (lub kwaśna śmietana 18%) - 1 łyżka
Na nadzienie kajmakowo-czekoladowe
Na dekorację
Przepis krok po kroku
Włóż jajka do zimnej wody, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 8-10 minut. Ostudź je, obierz, przekrój na pół i wyciągnij same żółtka.
Przesiej mąkę na blat, dodaj cukier puder, szczyptę soli i bardzo zimne masło. Przetrzyj ugotowane żółtka przez gęste sito do mąki, posiekaj całość nożem i zagnieć dłońmi w zwartą kulę. Zawsze dodaję łyżkę lodowatej wody, jeśli masa za bardzo się kruszy, żeby spód nie popękał. Gotowe ciasto owiń folią i wstaw do lodówki na pełną godzinę. Taką surową masę możesz bez obaw zamrozić na zapas.
Weź ok. 3/4 schłodzonego ciasta i rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na grubość 5-7 mm. Przełóż placek do formy o wymiarach 24x34 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Z reszty ciasta ulep małe kuleczki i ułóż je ściśle przy brzegach blaszki.
Gęsto nakłuj całe dno widelcem, żeby ciasto nie wybrzuszało się w piekarniku. Spód piecz w 190°C przez 25 minut do złotego koloru. Wyciągnij blachę z piekarnika i pozostaw na blacie do całkowitego wystudzenia.
Rozpuść czekoladę i masło w kąpieli wodnej, aż masa będzie całkowicie gładka. Pamiętaj, aby woda w dolnym garnku tylko lekko bulgotała, inaczej polewa straci połysk. Do ciepłej czekolady dodaj kajmak wprost z puszki i dokładnie wymieszaj całość rózgą. Gorzka czekolada łagodzi słodycz kajmaku, żeby masa nie była za mdła.
Upraż płatki migdałowe na suchej patelni przez około 2-3 minuty, aż lekko zbrązowieją i poczujesz orzechowy zapach. Gotowy krem rozprowadź łyżką po ostudzonym spodzie od razu, póki jest jeszcze ciepły i płynny. Zanim masa całkowicie zastygnie (masz na to około 10-15 minut), ułóż na niej płatki, orzechy oraz żurawinę.
Wstaw gotowego mazurka do lodówki na minimum 3-4 godziny, aby masa kajmakowa całkowicie stężała i nabrała właściwej struktury. Sam upieczony spód możesz przygotować nawet 3 dni wcześniej i trzymać na blacie, ale gotowe ciasto z kremem przechowuj już wyłącznie w chłodnym miejscu. Przed samym podaniem wyjmij wypiek na 30 minut, by masa odzyskała miękkość. Mazurek najlepiej smakuje, gdy nie jest lodowaty, a jego spód pozostaje kruchy i delikatny.
Masz w ulubionych
Dodaj do ulubionych
/ 5 ()
Auhor przepisu:
- miłośniczka domowej kuchni i fotografii kulinarnej, która z pasją i własnym doświadczeniem zamienia przepisy w piękne, inspirujące historie.
Opinie i pytania
Wypróbowałeś ten przepis? Podziel się swoim wrażeniem lub zapytaj o radę!
