Tort bezowy z mascarpone

Składniki na puszysty tort bezowy z mascarpone

• Białko jaja - 6 sztuk
• Cukier - 30 dag
• Mąka ziemniaczana - 1 łyżka
• Sól - 1 szczypta

• Mascarpone - 30 dag
• Śmietana (30% lub 36%) - 30 dag
• Cukier puder - 3-4 łyżki

• Owoce (świeże, np. truskawki, maliny, kiwi) - 25-30 dag
• Mięta (listki) - 1 garść

Przygotowanie tortu bezowego krok po kroku

Blaty bezowe najlepiej upiec wieczór wcześniej. Składniki na blaty powinny być w temperaturze pokojowej. Białka umieść w misie miksera, dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę. Będą one prawidłowo ubite, kiedy piana stanie się biała i gęsta, a na jej powierzchni będą utrzymywały się tzw. «sztywne szczyty». Uważaj, aby nie przebić białek, ponieważ wtedy powrócą do płynnej konsystencji i nie będzie ich można ubić ponownie.

Z własnego doświadczenia wiem, że naczynie, w którym ubijamy białka, musi być idealnie czyste i odtłuszczone – nawet najmniejsza kropla tłuszczu może zrujnować całą pianę.

Kiedy piana będzie już ubita, ciągle miksując, dodawaj po 1-2 łyżki cukru. Kolejną porcję cukru dodaj dopiero po tym, jak poprzednia całkowicie się rozpuści. Ubijanie skończ dopiero, gdy masa będzie lśniąca, a cukier niewyczuwalny pod palcami. Dodaj mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj.

Osobiście zawsze sprawdzam konsystencję między palcami – jeśli wyczuwam kryształki cukru, kontynuuję ubijanie. Ta cierpliwość naprawdę się opłaca

Piekarnik nagrzej do 170 C z termoobiegiem. Do upieczenia blatów bezowych potrzebujesz 2 dużych blaszek. Wyłóż je papierem do pieczenia i wyrysuj na nim dwa równe okręgi o średnicy 20-25 cm (możesz je odrysować od talerza lub tortownicy). Pianę podziel na 2 równe części, nałóż na narysowane okręgi, wstaw do piekarnika i od razu zmniejsz temperaturę do 150 C. Bezy piecz około 1 godzinę, wyłącz piekarnik i studź przy uchylonych drzwiczkach.

Jeśli zauważysz, że bezy zaczynają zbyt mocno się rumienić, przykryj je luźno folią aluminiową. Każdy piekarnik jest inny, więc warto go poznać – w moim bezy potrzebują dokładnie 65 minut.

Schłodzone składniki na masę z mascarpone umieść w misie miksera i ubij na gładką masę. Wiele przepisów wskazuje, żeby najpierw ubić śmietanę, a później dodawać do niej mascarpone, ale ja zawsze ubijam od razu wszystko razem i wychodzi idealna masa.

Jeśli krem wyjdzie zbyt rzadki, co może się zdarzyć latem przy wyższych temperaturach, wstawiam go na 15-20 minut do lodówki, a potem delikatnie mieszam – zawsze ratuje to sytuację.

Owoce umyj, obierz i pokrój na mniejsze części. Na całkowicie wystudzony blat bezowy wyłóż połowę kremu z mascarpone, nałóż na niego drugi blat i posmaruj resztą kremu. Na wierzchu ułóż owoce i listki mięty. Możesz użyć jednego rodzaju owoców lub wymieszać kilka.

W mojej rodzinie największym powodzeniem cieszy się kompozycja malin z borówkami i plasterkami brzoskwini – świetnie komponuje się z delikatnością bezy.

Tort podawaj od razu po przełożeniu. Zbyt długie przechowywanie gotowego tortu zmiękczy blaty bezowe.

Jeśli musisz przygotować tort z wyprzedzeniem, radzę przechowywać blaty bezowe osobno, a krem i owoce dodać maksymalnie 2 godziny przed podaniem. Podaję go zwykle z dodatkową porcją świeżych owoców w miseczce obok – goście zawsze proszą o dokładkę!

Author przepisu:

Oliwia Szymańska