Proste ciasto na pizzę - przepis, który zawsze wychodzi

Składniki na ciasto do pizzy

Wersja szybka

• Mąka pszenna (typ 450/550) - 500 g
• Woda (36-40°C) - 325 ml
• Drożdże (suche lub świeże 20g) - 7 g
• Oliwa z oliwek - 2 łyżki
• Sól - 10 g
• Cukier - 1 łyżeczka

Wersja z lodówki

• Mąka pszenna (typ 00) - 500 g
• Woda (w temperaturze pokojowej) - 325 ml
• Drożdże (suche lub świeże 5g) - 2 g
• Oliwa z oliwek - 2 łyżki
• Sól - 10 g
• Cukier - 1 łyżeczka

Na domowy sos pomidorowy

• Passata pomidorowa - 250 ml
• Czosnek - 1 ząbek
• Oliwa z oliwek - 1 łyżka
• Oregano (suszone) - 1 łyżeczka
• Bazylia (suszona) - 1/2 łyżeczki
• Sól - 1/3 łyżeczki
• Pieprz czarny - 1 szczypta

Jak zrobić ciasto na pizzę

Jeśli robisz wersję szybką, wlej do miski wodę o temperaturze 36-40°C, dodaj cukier, drożdże i 1 łyżkę mąki, a potem wymieszaj i odstaw na 10 minut. Sprawdź, czy na powierzchni pojawi się pianka i wyraźne bąbelki, bo to znak, że drożdże pracują. Uważaj, aby nie użyć wody powyżej 40°C, bo drożdże stracą aktywność i ciasto nie urośnie. Wsyp do dużej miski mąkę i sól, wymieszaj, a następnie wlej gotowy zaczyn. Zacznij łączyć składniki ręką lub łyżką i dopiero po wstępnym połączeniu dodaj oliwę, bo wlana wcześniej utrudnia nawodnienie mąki.

Jeśli wybierasz ciasto z lodówki, wsyp do miski mąkę, drożdże i cukier, a potem krótko wymieszaj na sucho przez 10-15 sekund. Wlej wodę o temperaturze 20-22°C, dodaj sól i zacznij łączyć składniki ręką lub łyżką. Na końcu wlej oliwę i mieszaj jeszcze 1 minutę, aż nie będzie suchej mąki przy brzegach miski.

Wyrabiaj ciasto 10-15 minut ręcznie albo 8-10 minut mikserem z hakiem, aż będzie gładkie i sprężyste - lekko wilgotne, ale nie kleiste. Nie dosypuj od razu dużej ilości mąki, gdy ciasto klei się przez pierwsze 3-5 minut, bo gluten dopiero wiąże wodę. Jeśli po 15 minutach nadal mocno przywiera, dosyp najwyżej 1 łyżkę mąki i wyrabiaj jeszcze 1 minutę.

Przełóż szybkie ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj i odstaw na 60-90 minut w 24-27°C albo do wyłączonego piekarnika nagrzanego wcześniej maksymalnie do 35°C. Ciasto ma podwoić objętość i być wyraźnie napuszone.

Ciasto z lodówki przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw na 24-72 godziny do chłodziarki. Przed pieczeniem wyjmij je 1-2 godziny wcześniej, żeby doszło do temperatury pokojowej. Jeśli po 72 godzinach jest zbyt luźne i mocno pachnie fermentacją, skróć kolejny raz czas do 48 godzin.

W czasie wyrastania przygotuj sos, żeby po uformowaniu placka od razu przejść do składania pizzy. Podgrzej oliwę na małej patelni przez 30 sekund, dodaj drobno starty lub przeciśnięty czosnek i mieszaj 20-30 sekund, ale nie dopuść do zbrązowienia. Wlej passatę, wsyp oregano, sól i pieprz, a potem gotuj 8-10 minut na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje i przestanie być wodnisty. Suszoną bazylię dodaj na ostatnią minutę.

Podziel wyrośnięte ciasto na 2 lub 3 części i uformuj napięte kule, zawijając brzegi pod spód, a potem odstaw je na 15-20 minut, żeby gluten się rozluźnił. Rozciągaj każdą porcję opuszkami palców od środka na zewnątrz do średnicy około 28-32 cm i zostaw rant o szerokości 1-2 cm. Nie używaj wałka, bo wypchniesz powietrze i rant po upieczeniu będzie niski. Jeśli ciasto się kurczy, przykryj je i daj mu jeszcze 10 minut odpoczynku.

Nałóż na placek cienką warstwę sosu, zwykle 2-3 łyżki na pizzę 30 cm, bo zbyt duża ilość rozmiękcza środek. Dodaj ser i dodatki oszczędnie, szczególnie jeśli używasz mozzarelli w zalewie. Odsącz ją przez 10-15 minut na ręczniku papierowym albo zamień na tartą mozzarellę o niższej wilgotności. Sama pilnuję, żeby warstwa dodatków nie była wyższa niż 1 cm.

Nagrzej piekarnik z kamieniem do pizzy albo z odwróconą blachą (w tym przypadku należy użyć również papieru do pieczenia) przez minimum 30 minut do 250°C lub do najwyższej możliwej temperatury. Piecz pizzę 10-15 minut, aż brzegi mocno się zarumienią, spód będzie suchy i sztywny po uniesieniu łopatką, a ser się roztopi bez kałuż wody. Podaj od razu, możesz dodać świeżą bazylię lub kilka kropli oliwy. Gotową, wystudzoną pizzę przechowuj w lodówce do 2 dni, a surowe ciasto trzymaj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku.

Auhor przepisu:

Aleksandra Maksimowska - miłośniczka domowej kuchni i fotografii kulinarnej, która z pasją i własnym doświadczeniem zamienia przepisy w piękne, inspirujące historie.

Podobne przepisy

Tortilla z mięsem mielonym na patelni

Tortilla ze szpinakiem, łososiem i jajkiem na zimno

Domowe mini hamburgery na imprezę

Meksykańskie tacos z mięsem mielonym