Sernik wielkanocny

Składniki na sernik wielkanocny

Na ciasteczkowy spód

• Ciastka (herbatniki maślane) - 220 g
• Masło - 90 g

Na masę serową

• Twaróg (sernikowy z wiaderka) - 1 kg
• Jajka - 5 sztuk
• Cukier - 180 g
• Śmietanka (30%) - 150 ml
• Mascarpone - 150 g
• Skrobia ziemniaczana - 2 łyżki
• Cukier wanilinowy - 4 łyżeczki
• Pomarańcza (skórka otarta) - 1 sztuka

Na polewę i dekorację

• Czekolada (biała lub mleczna) - 100 g
• Śmietanka (30%) - 60 ml

Jak przygotować sernik wielkanocny krok po kroku

Wszystkie składniki wyjmij z lodówki minimum 2 godziny wcześniej. Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm, dno wyłóż papierem do pieczenia, a dno i zewnętrzne boki owiń szczelnie 2 warstwami folii aluminiowej. Zmiksuj herbatniki na drobny piasek, wymieszaj z roztopionym masłem i dociśnij masę do dna szklanką, aż powierzchnia będzie zwarta i równa. Wstaw formę do lodówki na 15 minut. Jeśli spód się kruszy, dodaj jeszcze 10 g roztopionego masła.

Pod koniec chłodzenia spodu nagrzej piekarnik do 170°C w trybie góra-dół i ustaw na dolnej półce naczynie żaroodporne, do którego później wlеjesz wrzątek.

Przełóż ser do dużej misy, dodaj śmietankę, mascarpone, skrobię, cukier waniliowy i skórkę z pomarańczy, a potem mieszaj mikserem 1 minutę na niskich obrotach. Uważaj, aby nie napowietrzyć masy, bo pęcherzyki rosną w piekarniku i potem opadają. Jeśli ser z wiaderka jest wodnisty, odsącz go 30 minut na sicie albo dodaj dodatkową 1 łyżkę skrobi.

Oddziel żółtka od białek do dwóch suchych misek. Utrzyj żółtka z połową cukru przez 3-4 minuty, aż masa wyraźnie zblednie i lekko zgęstnieje, a potem wmieszaj ją do masy serowej na niskich obrotach. Białka ubij z pozostałym cukrem na pianę sztywną, ale nie suchą. Gdy po wyjęciu trzepaczki zostaje czubek lekko zagięty, zakończ ubijanie.

Dodaj pianę z białek do masy serowej w 2 partiach i połącz ją szpatułką ruchami z dołu do góry, aż znikną białe smugi. Przelej masę do formy i wyrównaj wierzch, a jeśli forma jest niska, załóż od środka kołnierz z papieru wystający 4-5 cm ponad rant. Ja zawsze mieszam ostatnią partię ręcznie i krótko, bo zbyt długie mieszanie wybija powietrze z piany.

Delikatnie stuknij formą 2 razy o blat, żeby wypuścić największe bąble powietrza, ale nie rób tego więcej, aby nie rozluźnić spodu. Wlej do naczynia w piekarniku około 500 ml wrzątku i od razu wstaw sernik na środkową półkę. Para ogranicza przesuszenie wierzchu i pomaga piec masę równiej. Piecz sernik przez 15 minut w 170°C, a następnie zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz jeszcze 60 minut.

Sprawdź wypiek pod koniec pieczenia: środek po poruszeniu formą ma lekko drżeć jak galaretka na obszarze 5-7 cm, a boki mają być ścięte. Nie otwieraj piekarnika wcześniej, bo nagły spadek temperatury często kończy się pęknięciem. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku na 15 minut przy zamkniętych drzwiczkach.

Następnie uchyl drzwiczki na 3-4 cm i studź ciasto jeszcze 60 minut, żeby temperatura spadała stopniowo. Wyjmij formę, ostudź sernik całkowicie przez około 2 godziny, a potem schładzaj w lodówce minimum 8 godzin, najlepiej całą noc. To mój sprawdzony trik na sernik, który nie opada zbyt mocno i nie robi wgłębienia na środku.

Podgrzej śmietankę prawie do wrzenia, zalej nią czekoladę i odczekaj 2 minuty, po czym wymieszaj polewę do gładkości i rozprowadź cienką warstwą po wierzchu. Podawaj z frużeliną malinową albo konfiturą pomarańczową, bo kwaśny dodatek dobrze równoważy słodką masę. Przechowuj sernik do 4 dni w lodówce, a bez dekoracji możesz go zamrozić na 2 miesiące, najlepiej w porcjach owiniętych folią i schłodzonych wcześniej przez noc.

Auhor przepisu:

Aleksandra Maksimowska - miłośniczka domowej kuchni i fotografii kulinarnej, która z pasją i własnym doświadczeniem zamienia przepisy w piękne, inspirujące historie.

Podobne przepisy

Proste ciasto czekoladowe

Sernik wiedeński bez spodu z rodzynkami

Puszysty sernik królewski z kakaową kruszonką

Puszysty sernik baskijski z mascarpone