Sos grzybowy wigilijny
1 godz. 15 min
4 porcje
Zapach suszonych borowików, który roznosi się po domu już podczas moczenia, to dla mnie początek Wigilii. Ten wigilijny sos grzybowy z suszonych grzybów opiera się na aromatycznym wywarze z moczenia, cebuli zeszklonej na maśle i miękkich grzybach pokrojonych w paski. Piasek usuniesz, przecedzając wywar przez gazę, a wodnistego sosu unikniesz, gotując go na małym ogniu, aż oblepi łyżkę. Śmietanę zahartuj gorącym sosem i podgrzewaj łagodnie, by się nie zważyła.
Dieta:
Wegetariańska.
Kaloryczność
91 kcal na 100 g (B: 2 g, T: 7 g, W: 5 g).
Składniki
Przygotowanie
Moczenie suszonych grzybów
Przejrzyj grzyby i szybko opłucz je pod zimną wodą, żeby zmyć kurz. Zalej je 500 ml chłodnej wody, przykryj i odstaw w lodówce na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed dalszą obróbką sprawdź, czy grzyby są giętkie i napęczniałe.
Przejrzyj grzyby i szybko opłucz je pod zimną wodą, żeby zmyć kurz. Zalej je 500 ml chłodnej wody, przykryj i odstaw w lodówce na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed dalszą obróbką sprawdź, czy grzyby są giętkie i napęczniałe.
Przecedzenie wywaru i gotowanie grzybów
Wyjmij grzyby z płynu i lekko je odciśnij. Wywar przecedź przez podwójną warstwę gazy, pozostawiając osad na dnie naczynia. Grzyby jeszcze raz przepłucz pod bieżącą wodą. Włóż je do garnka, zalej przecedzonym wywarem, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod uchylonym przykryciem 30-40 minut, do pełnej miękkości. W razie potrzeby dolej trochę wody. Sprawdź miękkość czubkiem noża - powinien wchodzić w grzyby bez oporu. Wyjmij grzyby łyżką cedzakową, usuń liść i ziele, a wywar odstaw. Grzyby pokrój w cienkie paski.
Wyjmij grzyby z płynu i lekko je odciśnij. Wywar przecedź przez podwójną warstwę gazy, pozostawiając osad na dnie naczynia. Grzyby jeszcze raz przepłucz pod bieżącą wodą. Włóż je do garnka, zalej przecedzonym wywarem, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod uchylonym przykryciem 30-40 minut, do pełnej miękkości. W razie potrzeby dolej trochę wody. Sprawdź miękkość czubkiem noża - powinien wchodzić w grzyby bez oporu. Wyjmij grzyby łyżką cedzakową, usuń liść i ziele, a wywar odstaw. Grzyby pokrój w cienkie paski.
Zeszklenie cebuli na maśle
Obierz cebulę i drobno ją posiekaj. Na szerokiej patelni lub w rondlu roztop masło na średnim ogniu. Wsyp cebulę i smaż 6-8 minut, często mieszając, aż stanie się szklista i miękka, z delikatnie złocistymi brzegami. Jeśli zacznie rumienić się zbyt szybko, zmniejsz ogień, aby masło i cebula nie nabrały gorzkiego posmaku.
Obierz cebulę i drobno ją posiekaj. Na szerokiej patelni lub w rondlu roztop masło na średnim ogniu. Wsyp cebulę i smaż 6-8 minut, często mieszając, aż stanie się szklista i miękka, z delikatnie złocistymi brzegami. Jeśli zacznie rumienić się zbyt szybko, zmniejsz ogień, aby masło i cebula nie nabrały gorzkiego posmaku.
Zasmażka z grzybami
Dodaj pokrojone grzyby do cebuli i smaż 3 minuty na średnim ogniu, aż lekko się zarumienią. Oprósz je mąką i mieszaj przez minutę, aby mąka straciła surowy zapach. Odmierz 350 ml wywaru; jeśli masz go mniej, uzupełnij wodą. Zmniejsz ogień i wlewaj płyn stopniowo, cały czas mieszając, żeby nie powstały grudki. Gotuj łagodnie 10-12 minut, aż sos zacznie oblepiać łyżkę. Nabierz odrobinę sosu, lekko go przestudź i sprawdź, czy nie wyczuwasz smaku surowej mąki. Zbyt gęsty sos rozrzedź niewielką ilością pozostałego wywaru lub wody.
Dodaj pokrojone grzyby do cebuli i smaż 3 minuty na średnim ogniu, aż lekko się zarumienią. Oprósz je mąką i mieszaj przez minutę, aby mąka straciła surowy zapach. Odmierz 350 ml wywaru; jeśli masz go mniej, uzupełnij wodą. Zmniejsz ogień i wlewaj płyn stopniowo, cały czas mieszając, żeby nie powstały grudki. Gotuj łagodnie 10-12 minut, aż sos zacznie oblepiać łyżkę. Nabierz odrobinę sosu, lekko go przestudź i sprawdź, czy nie wyczuwasz smaku surowej mąki. Zbyt gęsty sos rozrzedź niewielką ilością pozostałego wywaru lub wody.
Zabielenie śmietaną i doprawienie
W osobnej miseczce wymieszaj śmietanę z 3-4 łyżkami gorącego sosu, dodając je pojedynczo. Zdejmij patelnię lub rondel z ognia i wmieszaj zahartowaną śmietanę. Podgrzewaj całość jeszcze 2-3 minuty na bardzo małym ogniu, mieszając i nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Sprawdź konsystencję - sos powinien oblepiać łyżkę, ale nadal swobodnie z niej spływać. Jeśli jest za gęsty lub zbyt intensywny, dodaj po łyżce pozostałego wywaru albo ciepłej wody.
W osobnej miseczce wymieszaj śmietanę z 3-4 łyżkami gorącego sosu, dodając je pojedynczo. Zdejmij patelnię lub rondel z ognia i wmieszaj zahartowaną śmietanę. Podgrzewaj całość jeszcze 2-3 minuty na bardzo małym ogniu, mieszając i nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Sprawdź konsystencję - sos powinien oblepiać łyżkę, ale nadal swobodnie z niej spływać. Jeśli jest za gęsty lub zbyt intensywny, dodaj po łyżce pozostałego wywaru albo ciepłej wody.
Podanie i odgrzewanie
Podaj gorący sos do uszek, pierogów z kapustą i grzybami, kopytek lub kaszy. Jeśli przygotowujesz go wcześniej, przełóż do czystego pojemnika, szybko ostudź i wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od ugotowania. Przechowuj do 2 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, aż sos będzie gorący w całej objętości. W razie potrzeby dolej łyżkę wody i nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia, by zachować gładką konsystencję.
Podaj gorący sos do uszek, pierogów z kapustą i grzybami, kopytek lub kaszy. Jeśli przygotowujesz go wcześniej, przełóż do czystego pojemnika, szybko ostudź i wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od ugotowania. Przechowuj do 2 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, aż sos będzie gorący w całej objętości. W razie potrzeby dolej łyżkę wody i nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia, by zachować gładką konsystencję.
Masz w ulubionych
Dodaj do ulubionych
/ 5 ()
Autor przepisu:
- miłośniczka domowej kuchni i fotografii kulinarnej, która z pasją i własnym doświadczeniem zamienia przepisy w piękne, inspirujące historie.
Opinie i pytania
Wypróbowałeś ten przepis? Podziel się swoim wrażeniem lub zapytaj o radę!
