Tort bezowy z mascarpone

Blaty bezowe najlepiej upiec wieczór wcześniej. Składniki na blaty powinny być w temperaturze pokojowej. Białka umieść w misie miksera, dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę. Będą one prawidłowo ubite, kiedy piana stanie się biała i gęsta, a na jej powierzchni będą utrzymywały się tzw. «sztywne szczyty». Uważaj, aby nie przebić białek, ponieważ wtedy powrócą do płynnej konsystencji i nie będzie ich można ubić ponownie.

Kiedy piana będzie już ubita, ciągle miksując, dodawaj po 1-2 łyżki cukru. Kolejną porcję cukru dodaj dopiero po tym, jak poprzednia całkowicie się rozpuści. Ubijanie skończ dopiero, gdy masa będzie lśniąca, a cukier niewyczuwalny pod palcami. Dodaj mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj.

Piekarnik nagrzej do 170 C z termoobiegiem. Do upieczenia blatów bezowych potrzebujesz 2 dużych blaszek. Wyłóż je papierem do pieczenia i wyrysuj na nim dwa równe okręgi o średnicy 20-25 cm (możesz je odrysować od talerza lub tortownicy). Pianę podziel na 2 równe części, nałóż na narysowane okręgi, wstaw do piekarnika i od razu zmniejsz temperaturę do 150 C. Bezy piecz około 1 godzinę, wyłącz piekarnik i studź przy uchylonych drzwiczkach.

Schłodzone składniki na masę z mascarpone umieść w misie miksera i ubij na gładką masę. Wiele przepisów wskazuje, żeby najpierw ubić śmietanę, a później dodawać do niej mascarpone, ale ja zawsze ubijam od razu wszystko razem i wychodzi idealna masa.

Owoce umyj, obierz i pokrój na mniejsze części. Na całkowicie wystudzony blat bezowy wyłóż połowę kremu z mascarpone, nałóż na niego drugi blat i posmaruj resztą kremu. Na wierzchu ułóż owoce i listki mięty. Możesz użyć jednego rodzaju owoców lub wymieszać kilka.

Tort podawaj od razu po przełożeniu. Zbyt długie przechowywanie gotowego tortu zmiękczy blaty bezowe.