Chleb orkiszowy na zakwasie
1 godz.
1 bochenek
✓ Sprawdzony przepis | Foto: Aleksandra Maksimowska
Brak Ci odwagi na domowy chleb na zakwasie, bo boisz się zakalca i skomplikowanych procedur wyrastania? Z tego przepisu z łatwością upieczesz wyrośnięty bochenek bez żmudnego wyrabiania ciasta. Sama piekę go od dłuższego czasu i gwarantuję, że z aktywnym zakwasem orkiszowym zawsze udaje się w każdym domowym piekarniku.
Kaloryczność: 190 kcal w 100 g.
Składniki na domowy chleb orkiszowy
- Mąka orkiszowa - 500 g
- Woda (ciepła) - 400 ml
- Zakwas (żytni lub orkiszowy, aktywny) - 200 g
- Ziarna, pestki, nasiona (słonecznik) - 1/2 szklanki
- Cukier - 1 łyżeczka
- Sól - 1,5 łyżeczki
- Olej - do wysmarowania formy
Jak upiec chleb orkiszowy na zakwasie
Dokładnie wymieszaj zakwas, 250 g mąki orkiszowej oraz 200 ml wody. Dolewka musi mieć ok. 35-40°C. Przykryj miskę folią i odstaw w ciepłe miejsce na 8-12 godzin. Żeby nie upiec płaskiego kamienia, zawsze upuszczam na początku łyżeczkę zaczynu do wody - jeśli grudka bez problemu wypłynie na powierzchnię, zakwas jest gotowy.
Dodaj do miski resztę mąki, pozostałą wodę (200 ml), cukier, sól i ziarna słonecznika. Wymieszaj całość krótko, tylko do połączenia składników. Z orkiszem trzeba uważać – nie znosi długiego wyrabiania, wychodzi po nim zbity i twardy. Gotową masę szczelnie przykryj z powrotem i odstaw na około godzinę w ciepłe miejsce.
Keksówkę o wymiarach ok. 25x10 cm wysmaruj odrobiną oleju i delikatnie przełóż do niej ciasto. Nie próbuj go dociskać, zostaw luźne. Przykryj formę i odstaw ją na jeszcze jedną godzinę do ostatecznego wyrośnięcia. Jeśli w twojej kuchni jest chłodno, wstaw foremkę do lekko nagrzanego, wyłączonego piekarnika.
Pamiętaj, żeby wyjąć rosnące ciasto przed włączeniem grzania. Rozgrzej piekarnik (góra-dół) do 200°C, wstaw foremkę z chlebem i piecz przez 20 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze przez 20-30 minut. Na koniec nakłuj środek chleba wykałaczką - suchy patyczek oznacza, że wyciągamy blachę.
Wyciągnij chleb z formy i od razu przełóż go na kratkę. Nie krój gorącego bochenka, bo zrobisz zakalec. Po wystudzeniu pieczywo spokojnie poleży 2-3 dni zawinięte w lniany woreczek lub czystą ściereczkę.
Masz w ulubionych
Dodaj do ulubionych
/ 5 ()
Auhor przepisu:
- odkrywczyni smaków z 14-letnim doświadczeniem i pasją do kuchni międzynarodowej. Autorka ponad 250 zweryfikowanych przepisów na smakota.pl, specjalizująca się w adaptacji tradycyjnych receptur dla domowej kuchni. Co miesiąc inspiruje ponad 42 000 czytelników.
Opinie i pytania
Wypróbowałeś ten przepis? Podziel się swoim wrażeniem lub zapytaj o radę!
