Przygotowanie pasty z awokado

Przekrój awokado na pół, usuń pestkę i wyjmij miąższ łyżką. Rozgnieć go widelcem z sokiem z cytryny, 1 łyżką oliwy oraz częścią soli i pieprzu. Pozostaw pastę lekko grudkowatą, by miała przyjemną teksturę. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw: pasta powinna być wyraźnie doprawiona i cytrynowa, bo chleb i jajko złagodzą jej smak. Umyj rzodkiewki i szczypiorek, rzodkiewki pokrój w cienkie plasterki, a szczypiorek drobno posiekaj. Połowę szczypiorku dodaj do pasty i odstaw.

Przygotowanie jajek

Wbij każde jajko osobno do małej filiżanki lub miseczki, uważając, by nie uszkodzić żółtka. Jeśli chcesz uzyskać bardziej zwarte białko, przelej jajko na drobne sitko i odczekaj 20-30 sekund, aż spłynie rzadka część białka, po czym przełóż jajko z powrotem do miseczki.

Podgrzanie wody z octem

Wlej do garnka o średnicy około 18 cm tyle wody, by miała około 6 cm głębokości. Dodaj ocet i zagotuj na dużym ogniu. Gdy woda zacznie intensywnie bulgotać, zmniejsz ogień. Utrzymuj ją ledwo drżącą, z pojedynczymi bąbelkami przy dnie, bez gwałtownego wrzenia.

Gotowanie jajek w koszulce

Wsuń kolejno dwa jajka z miseczek tuż nad powierzchnię wody, po przeciwnych stronach garnka. Przy gotowaniu dwóch jajek zrezygnuj z wiru, żeby białka się nie połączyły; łagodny wir wykorzystaj tylko wtedy, gdy gotujesz jedno jajko naraz. Gotuj bez mieszania i bez przykrywania przez około 3-4 minuty, utrzymując wodę ledwo drżącą. Po 3 minutach sprawdź jajka łyżką cedzakową: białko powinno być mlecznobiałe i ścięte, a środek miękki i lekko kołyszący się. W razie potrzeby przedłuż gotowanie o 30-60 sekund; jajka prosto z lodówki potrzebują więcej czasu. Wyjmij je łyżką cedzakową i osusz, przykładając jej spód do ręcznika papierowego. Pozostałe dwa jajka ugotuj w ten sam sposób.

Opiekanie pieczywa

Opiecz kromki w tosterze albo na suchej, rozgrzanej patelni grillowej, po 2-3 minuty z każdej strony. Dopasuj moc grzania tak, by pieczywo było głęboko złote i chrupiące, ale nie przypalone. Skrop je resztą oliwy. Dobrze je zrumień, bo grzanka musi wytrzymać wilgoć pasty i jajka.

Składanie i podanie kanapek

Posmaruj grzanki grubą warstwą pasty z awokado. Ułóż na nich plasterki rzodkiewki, a na wierzchu po jednym osuszonym jajku. Posyp pozostałą solą, pieprzem i szczypiorkiem, a jeśli lubisz, także kiełkami i szczyptą chili. Składaj i podawaj kanapki partiami, od razu po ugotowaniu jajek, póki grzanka jest chrupiąca, a żółtko ciepłe. Naciśnij nożem środek jajka dopiero przy stole.