Przygotowanie pasty z awokado

Przekrój awokado wzdłuż, nacinając je dookoła pestki, następnie obróć połówki w przeciwne strony i rozdziel je. Wyjmij pestkę, a miąższ wybierz łyżką do miski. Od razu dodaj sok z cytryny, 1 łyżkę oliwy, większość pieprzu i połowę soli. Rozgnieć widelcem na średnio gładką masę z drobnymi kawałkami. Pasta powinna być kremowa i trzymać się widelca, ale nie może być rzadka. Spróbuj jej, pamiętając, że szynka doda kanapkom słoności.

Osuszenie pomidora i rukoli

Umyj pomidora, rukolę i szczypiorek. Pokrój pomidora w plasterki o grubości ok. 5 mm. Usuń luźne pestki wraz z otaczającą je galaretką, a plasterki ułóż na ręczniku papierowym. Oprósz je pozostałą solą i odstaw na 3-4 minuty, aż puszczą sok. W tym czasie zacznij rozgrzewać patelnię. Delikatnie osusz plasterki pomidora. Rukolę i szczypiorek dokładnie osusz, a szczypiorek drobno posiekaj.

Podpiekanie pieczywa

Rozgrzej dużą, suchą patelnię na średnim ogniu. Połóż kromki w jednej warstwie i opiekaj po 1,5-2 minuty z każdej strony, aż powierzchnia się zezłoci, a brzegi staną się chrupiące. W razie potrzeby opiekaj pieczywo w dwóch turach. Przełóż grzanki na kratkę, żeby od spodu nie zaparowały.

Układanie warstw

Na jeszcze ciepłe grzanki nałóż grubą warstwę pasty z awokado i rozsmaruj ją aż do brzegów. Połóż rukolę, a na niej po 2 lekko pofałdowane plasterki szynki. Na wierzchu ułóż osuszone plasterki pomidora, tak aby nie dotykały pieczywa.

Wykończenie i podanie

Skrop kanapki pozostałą łyżką oliwy, oprósz resztą pieprzu i posyp szczypiorkiem. Przekrój każdą kanapkę ukośnie ostrym nożem, najlepiej ruchem piłującym, żeby nie zgnieść warstw. Podaj od razu, gdy grzanka jest jeszcze ciepła i chrupiąca, a pasta kremowa.