Chrupiący, jeszcze letni chleb, kremowe awokado z nutą cytryny, aksamitny łosoś i jajko w koszulce, z którego po nacięciu spływa płynne żółtko. Do kanapek z awokado, jajkiem i łososiem potrzebujesz dojrzałego owocu, który lekko ugina się pod palcem, oraz wody, której powierzchnia tylko delikatnie drży. Dzięki temu białko zachowa zwarty kształt, a dobrze osuszone dodatki i składanie kanapek tuż przed podaniem sprawią, że pieczywo pozostanie chrupiące.

Przygotowanie awokado i dodatków

Rozetnij awokado wzdłuż, wyjmij pestkę i łyżką wydrąż miąższ do miski. Od razu skrop go sokiem z cytryny, żeby spowolnić ciemnienie, i dodaj oliwę. Rozgnieć widelcem na grubo, tak by zostały drobne kawałki. Dopraw częścią pieprzu, spróbuj i w razie potrzeby dodaj szczyptę soli - łosoś jest już słony. Umyj rukolę i dokładnie ją osusz, a plastry łososia delikatnie osusz ręcznikiem papierowym. Drobno posiekaj szczypiorek.

Opiekanie pieczywa

Rozgrzej suchą patelnię na średnio mocnym ogniu. Ułóż kromki w jednej warstwie i opiekaj po około 2 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe i chrupiące. W razie potrzeby opiekaj je partiami. Przełóż kromki na kratkę i odstaw na 1-2 minuty, żeby para swobodnie odparowała. Dodatki nakładaj na chleb jeszcze letni, ale już nie gorący.

Gotowanie jajek w koszulce

Do rondla wlej wodę na wysokość około 7-8 cm i zagotuj. Zmniejsz ogień, by powierzchnia wody ledwie drżała, a jeśli używasz octu, dolej go teraz. Wbij dwa jajka do osobnych miseczek. Zbliż miseczki do powierzchni wody i delikatnie zsuń jajka w dwa oddalone od siebie miejsca, bez robienia wiru. Gotuj około 3-4 minut, aż białko stanie się całkowicie białe i zwarte, a żółtko pod dotykiem łyżki pozostanie miękkie. Wyjmij jajka łyżką cedzakową i krótko osusz na ręczniku papierowym. Powtórz to samo z kolejną parą jajek. Jeśli wolisz ścięte żółtko, wydłuż gotowanie do około 6 minut i sprawdź, czy środek jest już zwarty.

Składanie kanapek

Na każdą kromkę nałóż grubą warstwę rozgniecionego awokado i lekko dociśnij ją łyżką. Rozdziel rukolę między cztery kromki, na niej ułóż pofałdowane plastry łososia, a na wierzchu jajko w koszulce. Dodatki układaj możliwie płasko, żeby jajko miało stabilną podstawę. Kanapki składaj tuż przed podaniem, żeby chleb pozostał chrupiący.

Doprawienie i podanie

Posyp kanapki pozostałym pieprzem, płatkami chili i posiekanym szczypiorkiem. Podaj od razu, po dwie kromki na osobę. Żółtko nacinaj nożem dopiero przy stole, tuż przed jedzeniem, żeby chleb nie zdążył zmięknąć.