Mięso w słoiku z galaretką

Odkrój tłuste części od reszty mięsa. Chude kawałki pokrój w kostkę o wielkości około 1 x 1 cm, a tłuste kawałki zmiel wraz z boczkiem w maszynce do mielenia lub pokrój w drobną kosteczkę.

Czosnek obierz, wyciśnij przez praskę i dodaj do mięsa wraz z solą, pieprzem, majerankiem i papryką. Możesz także użyć inne przyprawy według własnego uznania, np. tymianek, kminek, chili.

Żelatynę zalej 3-4 łyżkami wody i odstaw do napęcznienia, a następnie delikatnie ją podgrzej (nie doprowadzaj do wrzenia!), przestudź i wraz z resztą wody dodaj do mięsa. Całość dokładnie przemieszaj i wstaw do lodówki na minimum całą noc, a najlepiej na 24 godziny.

Przygotuj słoiki, będziesz potrzebować około 6-8 sztuk o pojemności 500 ml. Wyparz je i dobrze osusz. Wyciągnij mięso z lodówki, przemieszaj i powkładaj do słoików. Nie zapełniaj do pełna, ponieważ pod żadnym pozorem mięso nie może dotykać nakrętki, zostaw około 2 cm przerwy.

Dno dużego garnka wyłóż ściereczką i włóż do niego słoiki, tak aby się nie dotykały. Zalej zimną wodą do 3/4 wysokości słoików i zagotuj, a następnie gotuj przez 1 godzinę od momentu gotowania. Zdejmij garnek z gazu, ostudź i odstaw słoiki na 24 godziny w temperaturze pokojowej. Cały proces pasteryzowania powtórz dwukrotnie, za każdym razem zmniejszając czas gotowania o 15 minut.

Mięso w słoiku z galaretką poddane tyndalizacji (czyli trzykrotnej pasteryzacji) możesz przechowywać nawet przez kilka miesięcy. Świetnie smakuje na kanapkach czy jako składnik dań obiadowych.