Placki ziemniaczane po węgiersku

Składniki

• Ziemniaki - 1 kg
• Mąka pszenna - 100 g
• Cebula - 1 sztuka
• Czosnek - 2-3 ząbki
• Jajka - 2 sztuki
• Sól - 1,5 łyżeczki
• Pieprz czarny - do smaku
• Olej - do smażenia

• Wołowina (łopatka) - 500 g
• Papryka - 150 g
• Cebula - 1 sztuka
• Czosnek - 2-3 ząbki
• Koncentrat pomidorowy - 2 łyżki
• Pomidory z puszki (krojone) - 1 puszka
• Papryka słodka - 2 łyżeczki
• Papryka ostra - 1,5 łyżeczki
• Cukier - 1 łyżeczka
• Kminek - 0,25 łyżeczki
• Pieprz czarny - 0,5 łyżeczki
• Majeranek - 1 łyżeczka
• Sól - do smaku
• Olej - 2 łyżki

Przygotowanie placków ziemniaczanych po węgiersku

Zacznij od przygotowania gulaszu. Cebulę posiekaj w drobną kostkę, a czosnek wyciśnij przez praskę. Z papryki wydrąż gniazdko nasienne i oczyść ją z białych błonek, a następnie pokrój w kostkę. Rozgrzej patelnię z łyżką oleju i zeszklij na nim cebulę z czosnkiem.

Łopatkę oczyść i pokrój w kostkę 3x3 cm, dodaj do cebuli i dobrze podsmaż. Dodaj słodką i ostrą paprykę, kminek, pieprz, majeranek oraz cukier i smaż jeszcze przez chwilę. Następnie dodaj paprykę, pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy. Duś pod przykryciem około 1,5 godziny i dodaj sól. Z mojego doświadczenia wiem, że ten wydłużony czas duszenia sprawia, że nawet twardsze kawałki wołowiny stają się kruche i mięciutkie. Jeśli gulasz zbyt mocno odparuje, dolewam odrobinę wody lub bulionu.

W międzyczasie przygotuj placki ziemniaczane. Ziemniaki obierz, zetrzyj na drobnych oczkach tarki (lub możesz je zmielić) i odcedź. Po starciu ziemniaków odstawiam je na 10-15 minut, aby na dnie miski zgromadziła się woda ze skrobią. Następnie dokładnie odciskam ziemniaki dłonią i zlewam nadmiar płynu - to mój sekret na naprawdę chrupiące placki! Cebulę obierz i posiekaj w drobną kosteczkę, czosnek przeciśnij przez praskę. Wymieszaj razem wszystkie składniki na ciasto.

Nagrzej patelnię z olejem, wylewaj po 1-2 łyżki lub małą chochelkę ciasta na jeden placek i smaż z obu stron na złocisty kolor. Ważne, żeby olej był dobrze rozgrzany - wtedy placki nie będą nasiąkać tłuszczem. Jeśli ciasto wyjdzie za rzadkie, dodaję odrobinę więcej mąki. Usmażone placki wykładaj na ręcznik papierowy, aby trochę ociekły z oleju.

Placki ziemniaczane podawaj polane gulaszem. Możesz je dodatkowo posypać na wierzchu posiekaną natką pietruszki, dobrze się również komponują z ogórkami kiszonymi lub konserwowanymi. Zawsze przygotowuję więcej, bo moja rodzina uwielbia odgrzewać je następnego dnia. Placki najlepiej przechowywać oddzielnie od gulaszu w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przy odgrzewaniu warto wrzucić je na suchą patelnię, żeby odzyskały chrupkość.

Author przepisu:

Oliwia Szymańska