Tradycyjne racuchy z jabłkami
35 min
10 porcji
✓ Sprawdzony przepis | Foto: Yuliia Stsepeleva
Nie ma nic lepszego na poprawę humoru niż talerz ciepłych, pachnących racuchów. To tradycyjne polskie danie, które towarzyszy mi od dzieciństwa i które z dumą serwuję moim bliskim. Te słodkie placuszki bez drożdży to prawdziwa kwintesencja domowego smaku, idealne na słodkie śniadanie, pożywny podwieczorek, a nawet lekki obiad. W zależności od odmiany jabłek, racuchy mogą być bardzo słodkie lub mieć przyjemny, kwaskowy posmak - to właśnie ta różnorodność sprawia, że nigdy się nie nudzą!
Kaloryczność: 158 kcal w 100 g.
Składniki na racuchy z jabłkami bez drożdży
- Jabłka - 2 sztuki
- Mleko - 3/4 szklanki
- Jajka - 1 sztuka
- Mąka pszenna - 1 szklanka
- Cukier - 1 łyżeczka
- Cukier wanilinowy - 1 łyżeczka
- Soda oczyszczona - 1/2 łyżeczki
- Cynamon (opcjonalnie) - szczypta
- Olej (lub masło klarowane) - do smażenia
Przygotowanie tradycyjnych racuchów z jabłkami krok po kroku
Jabłka obierz i wydrąż z nich gniazdka nasienne. Następnie rozdrobnij je według własnych preferencji - możesz zetrzeć na tarce lub pokroić w kostkę. Z mojego wieloletniego doświadczenia wynika, że najlepsze racuchy wychodzą z jabłek o lekko kwaskowatym smaku. Pamiętaj, że im drobniej pokroisz jabłka, tym bardziej równomiernie rozprowadzą się w cieście i szybciej zmiękną podczas smażenia. Ja osobiście preferuję starcie ich na grubych oczkach tarki - wtedy racuchy są bardziej puszyste i soczyste.
Mąkę przesiej do miski wraz z sodą oczyszczoną i dodaj cukier, cukier wanilinowy oraz opcjonalnie cynamon. Do miski wbij jajko i wlej mleko. Całość wymieszaj za pomocą rózgi kuchennej lub miksera do połączenia się wszystkich składników. Na samym końcu dodaj jabłka i dokładnie wymieszaj za pomocą łyżki.
Przesiewanie mąki to kluczowy krok, który często jest pomijany, a to właśnie on sprawia, że ciasto jest napowietrzone i racuchy wychodzą puszyste. Soda oczyszczona w połączeniu z kwaśnym mlekiem (jeśli użyjesz zsiadłego mleka, efekt będzie jeszcze lepszy!) zadziała jak naturalny spulchniacz, gwarantując idealną konsystencję. Pamiętaj, aby nie mieszać ciasta zbyt długo po dodaniu mąki - wystarczy, że składniki się połączą. Nadmierne mieszanie może sprawić, że racuchy będą twarde i gumowate. Cynamon to mój sekretny składnik, który dodaje racuchom niezwykłego aromatu i głębi smaku, szczególnie jesienią.
Przesiewanie mąki to kluczowy krok, który często jest pomijany, a to właśnie on sprawia, że ciasto jest napowietrzone i racuchy wychodzą puszyste. Soda oczyszczona w połączeniu z kwaśnym mlekiem (jeśli użyjesz zsiadłego mleka, efekt będzie jeszcze lepszy!) zadziała jak naturalny spulchniacz, gwarantując idealną konsystencję. Pamiętaj, aby nie mieszać ciasta zbyt długo po dodaniu mąki - wystarczy, że składniki się połączą. Nadmierne mieszanie może sprawić, że racuchy będą twarde i gumowate. Cynamon to mój sekretny składnik, który dodaje racuchom niezwykłego aromatu i głębi smaku, szczególnie jesienią.
Rozgrzej patelnię z olejem i nakładaj po 2-3 łyżki ciasta na jedną porcję placka. Nie nakładaj ciasta zbyt blisko siebie, ponieważ racuchy jeszcze będą rosnąć. Smaż na średnim ogniu, aż placki zarumienią się z obu stron.
Upewnij się, że patelnia jest dobrze rozgrzana, ale ogień nie jest zbyt duży - racuchy muszą mieć czas, aby upiec się w środku, zanim zrumienią się na zewnątrz. Zbyt wysoka temperatura spowoduje, że będą spalone na zewnątrz, a surowe w środku. Jeśli zauważysz, że racuchy zbyt szybko się rumienią, zmniejsz ogień. Idealne racuchy powinny mieć złocisty kolor i być miękkie w środku.
Upewnij się, że patelnia jest dobrze rozgrzana, ale ogień nie jest zbyt duży - racuchy muszą mieć czas, aby upiec się w środku, zanim zrumienią się na zewnątrz. Zbyt wysoka temperatura spowoduje, że będą spalone na zewnątrz, a surowe w środku. Jeśli zauważysz, że racuchy zbyt szybko się rumienią, zmniejsz ogień. Idealne racuchy powinny mieć złocisty kolor i być miękkie w środku.
Gotowe racuchy z jabłkami podawaj posypane cukrem pudrem, możesz dodatkowo podać jeszcze ulubioną konfiturę. Świetnie też komponują się z syropem klonowym lub miodem. Racuchy najlepiej smakują na ciepło, świeżo po usmażeniu. Jeśli jednak zostaną Ci jakieś, możesz przechowywać je w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni i odgrzać na patelni lub w mikrofalówce.
Pamiętaj, że racuchy to danie, które możesz modyfikować! Zamiast jabłek, spróbuj dodać starte gruszki, śliwki, a nawet banany. Możesz też wzbogacić ciasto o szczyptę gałki muszkatołowej lub kardamonu dla jeszcze bardziej egzotycznego smaku.
Pamiętaj, że racuchy to danie, które możesz modyfikować! Zamiast jabłek, spróbuj dodać starte gruszki, śliwki, a nawet banany. Możesz też wzbogacić ciasto o szczyptę gałki muszkatołowej lub kardamonu dla jeszcze bardziej egzotycznego smaku.
Masz w ulubionych
Dodaj do ulubionych
/ 5 ()
Author przepisu:
- odkrywczyni smaków z różnych zakątków świata z ponad 14-letnim doświadczeniem kulinarnym. Jej wiedza jest wynikiem intensywnego samokształcenia i pasji do eksplorowania międzynarodowych kuchni. Opublikowała ponad 250 przepisów na smakota.pl po dokładnej weryfikacji. Specjalizuje się w adaptowaniu tradycyjnych przepisów na potrzeby domowej kuchni, oferując praktyczne wskazówki i przystępne wyjaśnienia. Jej przepisy i porady kulinarne są regularnie wykorzystywane przez ponad 42 000 czytelników miesięcznie.
Opinie i pytania
Wypróbowałeś ten przepis? Podziel się swoim wrażeniem lub zapytaj o radę!
