Bigos z cukinii z kiełbasą
1 godz. 15 min
4 porcje
Wędzona kiełbasa, słodka papryka i majeranek nadają temu daniu smak prawdziwego bigosu, tyle że zamiast kapusty jest w nim delikatna cukinia. W około półtorej godziny przygotujesz bigos z cukinii z kiełbasą i papryką, gęsty i aromatyczny, a nie wodnisty. Wystarczy dobrze odsączyć cukinię, dolewać płyn po odrobinie i na końcu odparować sos bez przykrycia.
Dieta:
Bezlaktozowa.
Kaloryczność
90 kcal na 100 g (B: 4 g, T: 6 g, W: 5 g).
Składniki
Przygotowanie
Przygotowanie i odsączenie cukinii
Umyj cukinię i pokrój ją w kostkę o boku około 1,5 cm. Młodą zostaw ze skórką, a ze starszej usuń twardą skórkę i duże nasiona. Wsyp kostki na sito ustawione nad miską, posól połową łyżeczki soli i odstaw na 10-15 minut. W tym czasie pokrój kiełbasę w półplasterki, cebulę w piórka, a paprykę w kostkę. Zetrzyj marchewkę na grubych oczkach, a czosnek przeciśnij przez praskę. Odsącz cukinię. Jeśli puściła dużo soku, delikatnie dociśnij ją dłońmi do sita, nie rozgniatając kostek.
Umyj cukinię i pokrój ją w kostkę o boku około 1,5 cm. Młodą zostaw ze skórką, a ze starszej usuń twardą skórkę i duże nasiona. Wsyp kostki na sito ustawione nad miską, posól połową łyżeczki soli i odstaw na 10-15 minut. W tym czasie pokrój kiełbasę w półplasterki, cebulę w piórka, a paprykę w kostkę. Zetrzyj marchewkę na grubych oczkach, a czosnek przeciśnij przez praskę. Odsącz cukinię. Jeśli puściła dużo soku, delikatnie dociśnij ją dłońmi do sita, nie rozgniatając kostek.
Zrumienienie kiełbasy
Rozgrzej olej w szerokim, głębokim garnku lub rondlu o pojemności co najmniej 4 litrów na średnio mocnym ogniu. Dodaj kiełbasę i smaż 4-5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż brzegi się zrumienią, a w kuchni zapachnie wędzonką. Jeśli wytopiło się bardzo dużo tłuszczu, odlej nadmiar i zostaw około 2 łyżek.
Rozgrzej olej w szerokim, głębokim garnku lub rondlu o pojemności co najmniej 4 litrów na średnio mocnym ogniu. Dodaj kiełbasę i smaż 4-5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż brzegi się zrumienią, a w kuchni zapachnie wędzonką. Jeśli wytopiło się bardzo dużo tłuszczu, odlej nadmiar i zostaw około 2 łyżek.
Zeszklenie cebuli i podsmażenie warzyw
Zmniejsz ogień do średniego i wrzuć cebulę. Smaż 4 minuty, aż zmięknie i będzie szklista, ale nie brązowa. Dodaj marchewkę i pokrojoną paprykę, po czym smaż kolejne 5 minut, aż papryka lekko się zmarszczy, a całość zacznie słodko pachnieć. Na koniec dorzuć czosnek, mieloną paprykę słodką i wędzoną, majeranek, liście laurowe i ziele angielskie. Mieszaj pół minuty, aż zapach stanie się intensywny. Od razu przejdź do dodania cukinii, żeby mielona papryka się nie przypaliła i nie zgorzkniała.
Zmniejsz ogień do średniego i wrzuć cebulę. Smaż 4 minuty, aż zmięknie i będzie szklista, ale nie brązowa. Dodaj marchewkę i pokrojoną paprykę, po czym smaż kolejne 5 minut, aż papryka lekko się zmarszczy, a całość zacznie słodko pachnieć. Na koniec dorzuć czosnek, mieloną paprykę słodką i wędzoną, majeranek, liście laurowe i ziele angielskie. Mieszaj pół minuty, aż zapach stanie się intensywny. Od razu przejdź do dodania cukinii, żeby mielona papryka się nie przypaliła i nie zgorzkniała.
Duszenie cukinii
Zwiększ ogień do średnio mocnego, wsyp odsączoną cukinię i smaż 3 minuty, mieszając, aż kostki zaczną się szklić na brzegach. Jeśli na dnie nie ma płynu, dodaj 2-3 łyżki wody. Zmniejsz ogień, przykryj i duś około 20-25 minut, mieszając co kilka minut. Sprawdź miękkość czubkiem noża: powinien wchodzić w cukinię gładko, a część kostek może już zacząć się rozpadać. Jeśli cukinia zmięknie wcześniej, przejdź do kolejnego kroku. Gdy bigos zacznie przywierać, dolewaj pozostałą wodę po łyżce, nie musisz jednak wlewać całych 100 ml.
Zwiększ ogień do średnio mocnego, wsyp odsączoną cukinię i smaż 3 minuty, mieszając, aż kostki zaczną się szklić na brzegach. Jeśli na dnie nie ma płynu, dodaj 2-3 łyżki wody. Zmniejsz ogień, przykryj i duś około 20-25 minut, mieszając co kilka minut. Sprawdź miękkość czubkiem noża: powinien wchodzić w cukinię gładko, a część kostek może już zacząć się rozpadać. Jeśli cukinia zmięknie wcześniej, przejdź do kolejnego kroku. Gdy bigos zacznie przywierać, dolewaj pozostałą wodę po łyżce, nie musisz jednak wlewać całych 100 ml.
Dodanie pomidorów i odparowanie sosu
Dodaj pomidory z puszki razem z sokiem oraz koncentrat, dokładnie wymieszaj i zdejmij pokrywkę. Gotuj na średnio małym ogniu około 15 minut, co jakiś czas mieszając. Sprawdź konsystencję: sos powinien oblepiać łyżkę, a ścieżka pozostawiona na dnie garnka powinna zamykać się powoli. Część cukinii zostaw w kawałkach, a resztę pozwól rozpaść się i zagęścić całość. Jeśli bigos jest zbyt rzadki, gotuj jeszcze kilka minut. Jeśli jest zbyt gęsty, dolej łyżkę wody.
Dodaj pomidory z puszki razem z sokiem oraz koncentrat, dokładnie wymieszaj i zdejmij pokrywkę. Gotuj na średnio małym ogniu około 15 minut, co jakiś czas mieszając. Sprawdź konsystencję: sos powinien oblepiać łyżkę, a ścieżka pozostawiona na dnie garnka powinna zamykać się powoli. Część cukinii zostaw w kawałkach, a resztę pozwól rozpaść się i zagęścić całość. Jeśli bigos jest zbyt rzadki, gotuj jeszcze kilka minut. Jeśli jest zbyt gęsty, dolej łyżkę wody.
Doprawienie i krótki odpoczynek
Zdejmij garnek z ognia, wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Dodaj pieprz, spróbuj i dopiero wtedy dopraw pozostałą solą do smaku, ponieważ kiełbasa może być już wystarczająco słona. Jeśli bigos potrzebuje więcej kwasowości, dodawaj ocet jabłkowy po kilka kropel, łącznie do 1 łyżeczki, za każdym razem próbując. Przykryj i odstaw na 10 minut, żeby smaki się połączyły. Podawaj posypany natką pietruszki.
Zdejmij garnek z ognia, wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Dodaj pieprz, spróbuj i dopiero wtedy dopraw pozostałą solą do smaku, ponieważ kiełbasa może być już wystarczająco słona. Jeśli bigos potrzebuje więcej kwasowości, dodawaj ocet jabłkowy po kilka kropel, łącznie do 1 łyżeczki, za każdym razem próbując. Przykryj i odstaw na 10 minut, żeby smaki się połączyły. Podawaj posypany natką pietruszki.
Masz w ulubionych
Dodaj do ulubionych
/ 5 ()
Autor przepisu:
- miłośniczka domowej kuchni i fotografii kulinarnej, która z pasją i własnym doświadczeniem zamienia przepisy w piękne, inspirujące historie.
Opinie i pytania
Wypróbowałeś ten przepis? Podziel się swoim wrażeniem lub zapytaj o radę!
