Chleb gryczany
2 godz. 30 min
6 porcji
Foto: O.B., AdobeStock
Chleb gryczany zachwyca smakiem i konsystencją, idealny dla każdego, niezależnie od diety. To prawdziwy skarb dla tych, którzy szukają alternatywy dla tradycyjnego pieczywa, a zwłaszcza dla osób unikających glutenu. Przygotowuję go z kaszy gryczanej niepalonej, choć wiem, że niektórzy wolą używać gotowej mąki - ja jednak preferuję mielenie kaszy samodzielnie, bo daje mi to pewność świeżości i kontroli nad teksturą. Choć samo przygotowanie jest szybkie, wymaga cierpliwości, by ciasto pięknie wyrosło, a potem odpowiednio się upiekło.
Kaloryczność: 235 kcal w 100 g.
Składniki na domowy chleb gryczany
- Kasza gryczana (niepalona) - 500 g
- Drożdże (suche) - 7 g
- Olej - 40 ml
- Woda (ciepła) - 400 ml
- Sól - 1 łyżeczka
- Cukier (brązowy) - 1 łyżka
- Ziarna, pestki, nasiona (np. słonecznik, dynia, chia) - 50-80 g
- Olej (do wysmarowania formy) - odrobina
Jak przygotować chleb gryczany
Kaszę gryczaną zmiel na drobny proszek, przełóż do miski oraz dodaj suche drożdże, nasiona lub ziarna, cukier oraz sól i wymieszaj.
Zawsze staram się mielić kaszę tuż przed użyciem, aby zachować jej pełnię wartości odżywczych i świeżość. Możesz użyć do tego młynka do kawy lub blendera o dużej mocy. Pamiętaj, że im drobniej zmielona kasza, tym delikatniejsza struktura chleba. Jeśli nie masz młynka, możesz użyć gotowej mąki gryczanej, ale upewnij się, że jest to mąka z kaszy niepalonej, aby chleb nie miał zbyt intensywnego, gorzkawego posmaku.
Dodatek ziaren, takich jak słonecznik, dynia czy chia, nie tylko wzbogaca smak i teksturę, ale także dostarcza cennych składników odżywczych, takich jak błonnik i zdrowe tłuszcze. To mały sekret na chleb, który jest nie tylko smaczny, ale i odżywczy.
Zawsze staram się mielić kaszę tuż przed użyciem, aby zachować jej pełnię wartości odżywczych i świeżość. Możesz użyć do tego młynka do kawy lub blendera o dużej mocy. Pamiętaj, że im drobniej zmielona kasza, tym delikatniejsza struktura chleba. Jeśli nie masz młynka, możesz użyć gotowej mąki gryczanej, ale upewnij się, że jest to mąka z kaszy niepalonej, aby chleb nie miał zbyt intensywnego, gorzkawego posmaku.
Dodatek ziaren, takich jak słonecznik, dynia czy chia, nie tylko wzbogaca smak i teksturę, ale także dostarcza cennych składników odżywczych, takich jak błonnik i zdrowe tłuszcze. To mały sekret na chleb, który jest nie tylko smaczny, ale i odżywczy.
Do suchych składników wlej olej i ciepłą, ale nie wrzącą, wodę. Woda musi być ciepła, ale nie gorąca - idealna temperatura to około 35-40°C. Zbyt gorąca woda zabije drożdże, a zbyt zimna spowolni proces wyrastania. Jeśli masz termometr kuchenny, warto go użyć.
Całość dokładnie wymieszaj, przykryj miskę czystą ściereczką lub folią spożywczą, aby ciasto nie wyschło i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość – zajmie to około 1-1,5 godziny. Idealne miejsce do wyrastania to ciepły kąt kuchni, na przykład obok kaloryfera, lub piekarnik nagrzany do minimalnej temperatury i wyłączony. Cierpliwość w tym kroku jest kluczowa - to właśnie ona gwarantuje puszysty i lekki chleb.
Całość dokładnie wymieszaj, przykryj miskę czystą ściereczką lub folią spożywczą, aby ciasto nie wyschło i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość – zajmie to około 1-1,5 godziny. Idealne miejsce do wyrastania to ciepły kąt kuchni, na przykład obok kaloryfera, lub piekarnik nagrzany do minimalnej temperatury i wyłączony. Cierpliwość w tym kroku jest kluczowa - to właśnie ona gwarantuje puszysty i lekki chleb.
Formę na chleb wysmaruj tłuszczem (np. olejem albo margaryną) i przełóż do niej ciasto. Wstaw do nagrzanego do 200 C piekarnika i piecz około 1 godzinę.
Zawsze dokładnie smaruję formę, aby chleb łatwo z niej wyszedł. Możesz użyć oleju kokosowego, masła roślinnego lub specjalnego sprayu do pieczenia. Pamiętaj, aby piekarnik był już dobrze nagrzany, zanim włożysz do niego ciasto. To zapewni równomierne pieczenie i piękną, chrupiącą skórkę. W trakcie pieczenia unikaj otwierania piekarnika, zwłaszcza przez pierwsze 30-40 minut, aby chleb nie opadł. Jeśli zauważysz, że skórka zbyt szybko się rumieni, możesz przykryć chleb folią aluminiową. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego zawsze polecam sprawdzić chleb patyczkiem - jeśli po wbiciu w środek wyjdzie suchy, chleb jest gotowy.
Zawsze dokładnie smaruję formę, aby chleb łatwo z niej wyszedł. Możesz użyć oleju kokosowego, masła roślinnego lub specjalnego sprayu do pieczenia. Pamiętaj, aby piekarnik był już dobrze nagrzany, zanim włożysz do niego ciasto. To zapewni równomierne pieczenie i piękną, chrupiącą skórkę. W trakcie pieczenia unikaj otwierania piekarnika, zwłaszcza przez pierwsze 30-40 minut, aby chleb nie opadł. Jeśli zauważysz, że skórka zbyt szybko się rumieni, możesz przykryć chleb folią aluminiową. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego zawsze polecam sprawdzić chleb patyczkiem - jeśli po wbiciu w środek wyjdzie suchy, chleb jest gotowy.
Po upieczeniu możesz od razu wyciągnąć chleb z piekarnika. Po wyjęciu z piekarnika, chleb powinien ostygnąć na kratce. To bardzo ważne, aby zapobiec zaparzeniu się skórki i zachować jej chrupkość.
Chleb gryczany jest niezwykle uniwersalny - świetnie smakuje zarówno na słodko, z dżemem czy miodem, jak i na słono, z ulubionymi pastami, warzywami czy wędlinami. Moja rodzina uwielbia go z domowym hummusem lub pastą z awokado.
Przechowuj go w szczelnym pojemniku lub owiniętego w lnianą ściereczkę, aby zachować świeżość. Możesz go również pokroić w kromki i zamrozić - to doskonały sposób na zawsze świeży chleb pod ręką. Wystarczy wyjąć kromkę i podgrzać w tosterze.
Chleb gryczany jest niezwykle uniwersalny - świetnie smakuje zarówno na słodko, z dżemem czy miodem, jak i na słono, z ulubionymi pastami, warzywami czy wędlinami. Moja rodzina uwielbia go z domowym hummusem lub pastą z awokado.
Przechowuj go w szczelnym pojemniku lub owiniętego w lnianą ściereczkę, aby zachować świeżość. Możesz go również pokroić w kromki i zamrozić - to doskonały sposób na zawsze świeży chleb pod ręką. Wystarczy wyjąć kromkę i podgrzać w tosterze.
Masz w ulubionych
Dodaj do ulubionych
/ 5 ()
Author przepisu:
- odkrywczyni smaków z różnych zakątków świata z ponad 14-letnim doświadczeniem kulinarnym. Jej wiedza jest wynikiem intensywnego samokształcenia i pasji do eksplorowania międzynarodowych kuchni. Opublikowała ponad 250 przepisów na smakota.pl po dokładnej weryfikacji. Specjalizuje się w adaptowaniu tradycyjnych przepisów na potrzeby domowej kuchni, oferując praktyczne wskazówki i przystępne wyjaśnienia. Jej przepisy i porady kulinarne są regularnie wykorzystywane przez ponad 42 000 czytelników miesięcznie.
Opinie i pytania
Wypróbowałeś ten przepis? Podziel się swoim wrażeniem lub zapytaj o radę!
