Ciasta
2024.01.16
Jogurtowe ciasto cytrynowe
1 godz.
8 porcji

✓ Sprawdzony przepis | Foto: Yuliia Stsepeleva
Wilgotne i delikatne ciasto jogurtowe z cytrynową nutą to dobry pomysł na szybki deser. Ten przepis został ze mną na lata, odkąd wypróbowałam go podczas wakacji we Włoszech, gdzie lokalna gospodyni zdradziła mi swój sekret doskonałych wypieków z cytryną. Mocno cytrynowe, ponieważ polane cytrynowym lukrem i posypane kandyzowaną skórką z cytryny. Z tego przepisu możesz również zrobić babeczki – wystarczy nałożyć ciasto do mniejszych foremek, zamiast do jednej dużej.
Kaloryczność: 288 kcal w 100 g.
Składniki na jogurtowe ciasto cytrynowe
Na ciasto
- Mąka pszenna (typu 450) - 300 g
- Jogurt naturalny (lub grecki) - 250 g
- Cukier - 1/2 szklanki
- Cytryna - 2 sztuki
- Masło - 150 g
- Jajka - 2 sztuki
- Soda oczyszczona - 1,5 łyżeczki
Na lukier
- Cukier puder - 1/2 szklanki
- Skórka cytrynowa (kandyzowana) - 1-2 łyżki
Dodatkowo
- Masło (lub margaryna) - do przygotowania formy
- Mąka pszenna - do przygotowania formy
Przygotowanie idealnego ciasta cytrynowego
Składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Przekonałam się o tym na własnej skórze - zimne jajka i jogurt mogą sprawić, że masło się zwarzy i ciasto nie będzie miało właściwej konsystencji.
Cytryny dokładnie umyj, zalej wrzątkiem, a następnie zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Ten zabieg usuwa wosk i środki konserwujące ze skórki, dzięki czemu aromat jest czystszy. Wybieram duże, soczyste cytryny z grubą skórką - zawierają więcej olejków eterycznych.
Mąkę pszenną przesiej z sodą oczyszczoną. Używam zawsze mąki typu 450, bo daje najlepszą, puszystą strukturę ciasta.
Masło rozpuść i odstaw do przestygnięcia.
Cytryny dokładnie umyj, zalej wrzątkiem, a następnie zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Ten zabieg usuwa wosk i środki konserwujące ze skórki, dzięki czemu aromat jest czystszy. Wybieram duże, soczyste cytryny z grubą skórką - zawierają więcej olejków eterycznych.
Mąkę pszenną przesiej z sodą oczyszczoną. Używam zawsze mąki typu 450, bo daje najlepszą, puszystą strukturę ciasta.
Masło rozpuść i odstaw do przestygnięcia.

Jajka ubij z cukrem na jasną i puszystą masę, miksuję zawsze przez minimum 5 minut na wysokich obrotach, co gwarantuje puszystość ciasta. Dodaj jogurt naturalny oraz przestudzone masło i dokładnie wymieszaj. Odlej 3 łyżki soku z cytryny na później do lukru, a resztę wlej do ciasta. Dodaj mąkę pszenną z sodą oraz skórkę z cytryn i wymieszaj całość do połączenia się składników. Zawsze mieszam łyżką, a nie mikserem, by nie napowietrzyć mąki - to sprawia, że ciasto jest delikatniejsze.

Piekarnik rozgrzej do 180 C. W moim piekarniku najlepiej sprawdza się opcja grzania góra-dół, bez termoobiegu. Formę do pieczenia wysmaruj masłem lub margaryną i oprósz mąką, wyłóż ciasto, wstaw do piekarnika i piecz przez 35-40 minut. Wbij patyczek w ciasto, aby sprawdzić, czy jest gotowe. Jeśli na patyczku pozostanie masa, piecz jeszcze około 5 minut. Zdarzyło mi się kiedyś, że ciasto z wierzchu wydawało się gotowe, ale w środku było surowe - dlatego zawsze robię test patyczkiem w kilku miejscach. Po tym czasie wyciągnij ciasto z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.

Przygotuj lukier cytrynowy do polania ciasta. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny, aby powstała jednolita masa. Sekretem jest dodawanie soku cytrynowego stopniowo, kropla po kropli, by uzyskać idealną konsystencję. Cukier puder możesz wcześniej przesiać, aby rozbić ewentualne grudki, wtedy prościej będzie uzyskać gładki lukier. Idealny lukier powinien spływać z łyżki powolnym strumieniem - nie za rzadki, nie za gęsty.

Przestudzone ciasto polej lukrem i posyp kandyzowaną skórką z cytryny. Odczekanie jest kluczowe - ciepłe ciasto sprawi, że lukier się rozpłynie i wsiąknie, zamiast utworzyć piękną, szklistą powłokę. Z podaniem odczekaj do czasu, aż lukier zastygnie. Ciasto świetnie przechowuje się do 4 dni w szczelnym pojemniku. Możesz też zamrozić je bez lukru na nawet 3 miesiące - po rozmrożeniu będzie równie pyszne jak świeże.

Masz w ulubionych
Dodaj do ulubionych
/ 5 ( )
Opinie i pytania
Wypróbowałeś ten przepis? Podziel się swoim wrażeniem lub zapytaj o radę!