Name: Kompot z suszu wigilijny
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Cuisine: Polska
Ingredients: Jabłka (suszone, w plasterkach lub ćwiartkach) 150 g; Gruszka (suszona, najlepiej polska) 100 g; Śliwki (suszone, bez pestek, w tym około 40 g wędzonych) 120 g; Morele (suszone, bez pestek, najlepiej ciemne, niesiarkowane) 60 g; Woda (zimna, najlepiej przefiltrowana) 3 l; Cynamon (laska, około 5 cm) 1 szt.; Goździki (całe) 5 szt.; Pomarańcza (tylko 2-3 cienkie paski skórki, bez białej części) 1 szt.; Miód (płynny, opcjonalnie, do smaku) 3 łyżki; Sok z cytryny (do smaku) 2 łyżki

Płukanie i moczenie suszu

Opłucz suszone owoce krótko na sicie pod zimną bieżącą wodą, żeby zmyć kurz i pozostałości po suszeniu. Przełóż jabłka i gruszki do garnka o pojemności co najmniej 5 litrów i zalej 2 litrami zimnej wody. Śliwki i morele włóż do osobnego naczynia i zalej pozostałym litrem wody. Przykryj oba naczynia i wstaw do lodówki na 8-12 godzin, najlepiej na noc. Po namoczeniu sprawdź, czy jabłka i gruszki są wyraźnie napęczniałe i giętkie.

Podgotowanie jabłek i gruszek

Postaw garnek z jabłkami, gruszkami i wodą po moczeniu na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy tylko na powierzchni pojawią się pierwsze bąbelki, zmniejsz ogień do minimum, tak by kompot jedynie leniwie «mrugał». Zbierz łyżką ewentualną pianę i gotuj pod uchyloną pokrywką przez 15 minut. Sprawdź czubkiem noża, czy owoce zaczynają mięknąć.

Dodanie śliwek, moreli i przypraw

Przełóż śliwki i morele do garnka razem z wodą po moczeniu. Dodaj cynamon i goździki. Dokładnie umyj pomarańczę i obierz z niej 2-3 cienkie paski skórki, bez białej części, która nadaje gorycz. Wrzuć skórkę do kompotu, ponownie doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj na minimalnym ogniu przez 10-15 minut. Sprawdź gruszki czubkiem noża i zakończ gotowanie, gdy wejdzie gładko, bez oporu, a owoce nadal zachowają kształt. Jeśli gruszki są jeszcze twarde, wyjmij miękkie owoce i gotuj dalej jeszcze kilka minut. Spróbuj napoju i wyjmij wędzone śliwki, jeśli dymna nuta jest już wystarczająco wyraźna.

Odstawienie do nabrania smaku

Zdejmij garnek z ognia i wyjmij laskę cynamonu, goździki oraz skórkę pomarańczową, żeby ich aromat nie zdominował owoców. Pozostaw susz w napoju i przykryj garnek. Przestudź kompot w kąpieli z zimnej wody, a gdy będzie letni, przejdź do doprawiania. Odstaw kompot na co najmniej 2-3 godziny, żeby nabrał pełniejszego smaku, a po doprawieniu przechowuj go w lodówce.

Doprawienie miodem i cytryną

Spróbuj letniego kompotu, zanim go dosłodzisz. Jeśli potrzebuje słodyczy, dodawaj miód po jednej łyżce i mieszaj do rozpuszczenia; nie musisz zużyć całej podanej ilości. Następnie dolewaj sok z cytryny małymi porcjami, aż słodycz zrówna się z lekką kwaskowością. Zachowaj umiar, bo susz bywa bardzo słodki, a smak napoju pogłębi się podczas odpoczynku.

Podanie i przechowywanie

Nalej kompot do szklanek lub dzbanka i dodaj kilka owoców. Podaj go schłodzony albo delikatnie podgrzej, jeśli wolisz na ciepło. Przechowuj w lodówce pod przykryciem do 4 dni, a przed nalaniem zamieszaj. Przygotuj kompot dzień wcześniej, jeśli zależy ci na pełniejszym, owocowo-korzennym smaku.

Kompot z suszu wigilijny

Kaloryczność

Składniki

Przygotowanie