Przygotowanie kapusty

Spróbuj kapusty prosto z opakowania. Odlej trochę soku do kubka, bo przyda się później do korygowania smaku. Jeśli kapusta jest ostro kwaśna lub bardzo słona, krótko przepłucz ją zimną wodą na sitku. Jeśli ma tylko wyrazisty smak, pomiń płukanie. Odciśnij ją w dłoniach, ale nie do sucha. Pokrój kapustę nożem na krótsze nitki, ok. 3-4 cm, żeby nie plątała się na łyżce.

Obsmażanie boczku i kiełbasy

Pokrój boczek w kostkę, a kiełbasę w półplasterki grubości ok. 1 cm. Rozgrzej olej na średnim ogniu w szerokim garnku z grubym dnem o pojemności co najmniej 5 litrów i wsyp boczek. Smaż go około 5 minut, mieszając, aż lekko się zrumieni i wytopi tłuszcz. Dodaj kiełbasę i smaż kolejne 5 minut, aż brzegi półplasterków zrobią się złociste, a z garnka zacznie pachnieć wędzonką.

Zeszklenie cebuli i przesmażenie koncentratu

Drobno pokrój cebulę i dodaj ją do garnka. Smaż na średnim ogniu około 5 minut, mieszając, aż zmięknie, stanie się szklista i zacznie się złocić na brzegach. W razie potrzeby zmniejsz ogień, żeby cebula i wędliny się nie przypaliły. Dodaj koncentrat pomidorowy i przesmażaj go przez 1 minutę, cały czas mieszając, aż lekko ściemnieje i straci surowy zapach.

Duszenie kapusty z przyprawami

Przekrój suszone śliwki na połówki i lekko rozgnieć ziarna pieprzu. Do garnka dodaj kapustę, śliwki, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i kminek. Rozetrzyj majeranek w dłoniach i wsyp go do pozostałych składników. Wlej 300 ml wody i dokładnie wymieszaj; kapusta ma się dusić, a nie pływać w płynie. Doprowadź całość do łagodnego wrzenia, zmniejsz ogień do minimum i przykryj garnek. Duś około 60 minut, mieszając od dna co 10-15 minut. Jeśli płyn przy dnie odparuje, dolej kilka łyżek wody. Spróbuj kapusty: powinna być miękka i łatwo się przegryzać, bez chrupania. W razie potrzeby przedłuż duszenie o 15-30 minut, uzupełniając wodę.

Odparowanie płynu i doprawienie

Zdejmij pokrywkę i gotuj na małym ogniu jeszcze około 15 minut, często mieszając, aż nadmiar płynu odparuje, a bigos będzie wilgotny, ale nie będzie pływał w sosie. Jeśli ma już odpowiednią konsystencję, skróć ten etap. Spróbuj bigosu: gdy jest zbyt kwaśny, dosładzaj go po szczypcie cukru, najwyżej do 1 łyżeczki. Gdy brakuje kwasowości, dolej 1-2 łyżki zachowanego soku z kapusty i ponownie spróbuj. Dopiero teraz dodaj szczyptę soli, jeśli jest potrzebna. Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie.

Odstawienie i podanie

Zdejmij garnek z ognia, przykryj go i odstaw na 15 minut, żeby smaki się połączyły. Podawaj bigos gorący. Jeśli chcesz zostawić go na następny dzień, przełóż go do mniejszych pojemników, ostudź i wstaw do lodówki, zamiast zostawiać pełny garnek na noc na kuchence. Następnego dnia dokładnie podgrzej bigos na małym ogniu, mieszając, a jeśli zgęstnieje, dodaj kilka łyżek wody.

Prosty bigos z kiszonej kapusty z kiełbasą

Kaloryczność

Składniki

Przygotowanie