Bigos

Dobry bigos jest gęsty, pachnie grzybami i wędzonką, a kwaśność kapusty równoważy w nim delikatna słodycz suszonych śliwek. W tej kolekcji szukaj inspiracji na bigos tradycyjny z kapusty kiszonej, staropolski z kilkoma rodzajami mięsa oraz lżejszy bigos z młodej kapusty. Jeśli wolisz dania bezmięsne, wybierz wariant z grzybami, fasolą i wędzoną papryką. Rodzaj kapusty ma znaczenie: młoda szybko mięknie i nadaje się na obiad w tygodniu, a kiszona potrzebuje zwykle dłuższego duszenia. Dodatek świeżej kapusty łagodzi kwaśność i pozwala dopasować smak do własnych upodobań.

Kapustę kiszoną spróbuj przed gotowaniem. Płucz ją tylko wtedy, gdy jest nadmiernie kwaśna lub słona, ponieważ wraz z wodą traci część smaku. Mięso i boczek rumień partiami, a kiełbasę krótko podsmaż, uważając, by jej nie przypalić. Suszone grzyby oczyść, opłucz i namocz; płyn z moczenia możesz dodać do bigosu po dokładnym przecedzeniu, bez osadu z dna. Duś całość na małym ogniu z liściem laurowym, zielem angielskim i niewielką ilością jałowca. Zaglądaj do garnka i mieszaj przy dnie, bo gęsty bigos łatwo się przypala. Śliwki dodaj pod koniec duszenia, jeśli chcesz zachować je w kawałkach, albo wcześniej, by mocniej połączyły się z kapustą.

Zbyt kwaśny bigos najlepiej złagodzić dodatkiem osobno podduszonej świeżej kapusty; odrobina śliwek lub cukru jedynie równoważy kwaśny smak. Nadmiar płynu odparuj bez przykrycia, często mieszając, a sól dodaj dopiero po spróbowaniu gotowej potrawy. Bigos zyskuje po odpoczynku w lodówce, ale nie zostawiaj dużego garnka na blacie przez noc. Podziel danie na mniejsze porcje, szybko schłodź i wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu dwóch godzin od ugotowania. Zużyj w ciągu 3-4 dni lub zamroź, a podczas odgrzewania dokładnie podgrzej całą porcję. Wybierz przepis z listy poniżej i dopasuj składniki oraz czas duszenia do wybranej wersji.