Pulpety z pieczarkami w sosie pomidorowym

Składniki na pulpety w sosie pomidorowym

• Mięso mielone (wieprzowe) - 500 g
• Jajka - 2 sztuki
• Cebula - 3 sztuki
• Pieczarki - 200-300 g
• Passata pomidorowa - 500 g
• Bułka tarta - 4-5 łyżek
• Papryka ostra (mielona) - 1 łyżeczka
• Papryka słodka (mielona) - 2 łyżeczki
• Majeranek - 1 łyżeczka
• Tymianek - 1 łyżeczka
• Gałka muszkatołowa - 1 szczypta
• Natka pietruszki - do smaku
• Sól i pieprz - do smaku
• Olej roślinny - do smażenia

Jak przygotować pulpety z pieczarkami

W dużej misce połącz mięso mielone z jajkami, wszystkimi przyprawami, posiekaną natką pietruszki oraz bułką tartą. Dodaj dwie wcześniej podsmażone na złoto cebule - ten prosty zabieg sprawia, że pulpety są nie tylko bardziej aromatyczne, ale też cudownie wilgotne w środku. Całość wyrabiaj dłonią przez kilka minut, aż składniki idealnie się połączą, a masa stanie się zwarta i jednolita. To klucz do tego, by pulpety nie rozpadły się podczas gotowania. Jeśli masa wydaje Ci się zbyt rzadka, dodaj jeszcze odrobinę bułki tartej. Zamiast bułki tartej możesz też użyć namoczonej w mleku i odciśniętej czerstwej bułki - to stary, sprawdzony sposób mojej babci na jeszcze delikatniejsze klopsiki.

Ukształtuj pulpety podobnej wielkości, aby równomiernie smażyły się na gorącej patelni. Aby mięso nie kleiło się do dłoni, zwilżaj je co jakiś czas zimną wodą. Na dużej patelni rozgrzej olej. Pamiętaj, by nie układać pulpetów zbyt ciasno, bo zamiast się smażyć, zaczną się dusić. Smaż je partiami na średnim ogniu, obracając, aż z każdej strony uzyskają apetyczną, złotobrązową skórkę. Ten krok jest niezwykle ważny, ponieważ zamyka w mięsie soki i buduje głębię smaku całego dania. Usmażone pulpety przełóż na talerz.

Na tej samej patelni, na której smażyły się pulpety, rozgrzej odrobinę oleju. Wrzuć obrane i pokrojone w plasterki pieczarki. Smaż je na dość dużym ogniu, aż odparuje z nich woda i ładnie się zrumienią. Dopiero pod koniec smażenia dodaj ostatnią, drobno posiekaną cebulę i smaż jeszcze chwilę, aż się zeszkli. Dzięki temu cebula pozostanie słodka i nie przypali się.

Do szerokiego garnka wlej passatę pomidorową. Dopraw ją solą, świeżo zmielonym pieprzem i pozostałymi ziołami. Jeśli sos wydaje Ci się zbyt kwaśny, możesz go zbalansować szczyptą cukru. Przełóż do sosu podsmażone pieczarki z cebulą, a następnie delikatnie włóż pulpety. Całość zagotuj, po czym zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez około 30 minut. W tym czasie smaki idealnie się połączą, a pulpety staną się miękkie i soczyste. Mieszaj od czasu do czasu, by nic nie przywarło do dna.

Gotowe pulpety podawaj gorące, obficie polane sosem i posypane świeżą natką pietruszki. W moim domu najczęściej serwujemy je z kremowym purée ziemniaczanym, które doskonale komponuje się z gęstym sosem. Równie świetnie smakują z kaszą, ryżem lub makaronem. Nie zapomnij o dodatku ulubionej surówki, na przykład z kiszonej kapusty.

Jeśli zostaną Ci jakieś pulpety, bez problemu możesz przechować je w lodówce. W szczelnie zamkniętym pojemniku zachowają świeżość przez 2-3 dni. Danie świetnie nadaje się również do mrożenia. Wystarczy je ostudzić, przełożyć do odpowiednich pojemników i zamrozić.

Author przepisu:

Justyna Wesołowska - entuzjastka kulinarnych eksperymentów z 10-letnim doświadczeniem w komponowaniu smaków. Bez formalnego wykształcenia kulinarnego rozwinęła swoje umiejętności poprzez metodyczne testowanie i analizę połączeń smakowych. Na smakota.pl opublikowała 90 starannie przetestowanych przepisów. Szczególnie zainteresowana tworzeniem różnorodnych sałatek i eleganckiej prezentacji potraw, dzieli się sprawdzonymi sposobami na łączenie składników. Jej przepisy na zbilansowane kompozycje kulinarne wykorzystuje regularnie ponad 28 000 czytelników miesięcznie.

Podobne przepisy

Pulpety wieprzowe w sosie pomidorowym

Kotlety z kalafiora i brokuła

Makaron z tuńczykiem w sosie śmietanowo-serowym

Kotlety z kalafiora i pieczarek