Dania z mięsa mielonego

Dania z mięsa mielonego to nie tylko kotlety mielone z ziemniakami. Z wieprzowiny, wołowiny lub drobiu przygotujesz pulpety w sosie koperkowym, lasagne z gęstym sosem pomidorowym, pieczeń rzymską czy papryki wypełnione mięsem i ryżem. Jeśli planujesz szybki obiad z mięsa mielonego, wybierz sos do makaronu albo małe klopsiki duszone z warzywami. Na posiłek dla większej liczby osób sprawdzą się zapiekanki i potrawy jednogarnkowe, które łatwo podzielić na porcje. Pomysły na mięso mielone warto dobierać do jego rodzaju: wołowina nada wyrazistości chili con carne, wieprzowina sprawdzi się w soczystych kotletach, a indyk w delikatnych pulpetach.

nDo kotletów wybieraj mięso z niewielkim udziałem tłuszczu, ale nie całkiem chude. Namoczona i odciśnięta bułka pomaga zatrzymać wilgoć, a starta, lekko odciśnięta cukinia może poprawić soczystość masy z indyka lub kurczaka. Nie dodawaj jednak zbyt wielu mokrych składników, bo masa będzie trudna do formowania. Mieszaj ją tylko do połączenia składników; jeśli jest zbyt miękka, schłodź przed formowaniem. Kotlety smaż partiami na rozgrzanej patelni, a po zrumienieniu zmniejsz ogień, by środek zdążył się dopiec. Sam kolor nie potwierdza gotowości mięsa: najpewniejszy jest termometr. Uniwersalnym, bezpiecznym celem dla mielonej wieprzowiny, wołowiny i drobiu jest co najmniej 75°C w środku najgrubszej porcji.

Gdy przygotowujesz sos do makaronu lub chili, najpierw zrumień mięso, a dopiero potem dodaj pomidory i pozostałe płyny. Nie przepełniaj patelni, ponieważ duża ilość mięsa obniża jej temperaturę i utrudnia rumienienie. Potrawy z mięsa mielonego doprawiaj zależnie od dodatków: majerankiem i czosnkiem do kotletów, oregano do sosów pomidorowych, a kuminem i chili do dań z fasolą. Część mięsa w sosie możesz zastąpić ugotowaną soczewicą lub drobno pokrojonymi, podsmażonymi pieczarkami. Wybierz przepis poniżej, uwzględniając czas przygotowania, rodzaj mięsa i sposób obróbki.