Przygotowanie kapusty i dodatków

Umyj kapustę pekińską, osącz ją i odetnij twardą nasadę. Oddziel grubsze białe części od delikatnych liści. Białe części pokrój w paski szerokości około 0,5 cm, a liście w paski szerokości około 1,5 cm. Boczek pokrój w kostkę, kiełbasę w półplasterki, cebulę w piórka, pieczarki w ćwiartki, a śliwki w cienkie paski. Czosnek przeciśnij przez praskę. Kiszoną kapustę lekko odciśnij z nadmiaru zalewy i drobno posiekaj.

Wytopienie boczku i zrumienienie kiełbasy

Wsyp boczek do szerokiego garnka o grubym dnie i pojemności około 5 litrów, bez dodawania tłuszczu. Smaż na średnim ogniu 4-5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wytopi się tłuszcz, a boczek nabierze złotych brzegów. Dodaj kiełbasę i smaż jeszcze, aż się zrumieni.

Podsmażenie cebuli, pieczarek i przypraw

Do tego samego garnka wsyp cebulę i smaż na średnim ogniu 5 minut, aż się zeszkli i lekko zezłoci. Dodaj pieczarki, zwiększ ogień i smaż, aż puszczona woda odparuje, a grzyby zaczną skwierczeć i się rumienić. Zmniejsz ogień, dodaj czosnek oraz koncentrat i mieszaj około 45 sekund. Wsyp majeranek i obie papryki, po czym mieszaj jeszcze kilkanaście sekund, aż przyprawy uwolnią aromat.

Duszenie twardszych części kapusty

Dodaj białe części kapusty pekińskiej, kiszoną kapustę, śliwki, liście laurowe i ziele angielskie. Wlej passatę oraz tylko 100 ml bulionu, bo resztę płynu da sama kapusta. Wymieszaj, doprowadź do łagodnego wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu około 10 minut, aż białe części lekko się ugną, ale nadal będą jędrne.

Dodanie liści i odparowanie sosu

Dodaj delikatne liście kapusty, w razie potrzeby partiami, i mieszaj, aż zmniejszą objętość. Przykryj i duś na małym ogniu kolejne 10 minut, mieszając raz w połowie. Sprawdź miękkość czubkiem noża: wbij go w białą część kapusty, która powinna stawiać jedynie lekki opór. Liście mają być miękkie, ale nierozpadające się. Zdejmij pokrywkę i, jeśli na dnie zostało dużo płynu, gotuj 3-5 minut na średnim ogniu. Przestań odparowywać, gdy po odsunięciu kapusty łyżką zobaczysz na dnie tylko niewielką ilość sosu zamiast wodnistej kałuży. Bigos zagęść samym odparowaniem, bez dosypywania mąki.

Doprawienie i krótki odpoczynek

Zdejmij garnek z ognia, wyjmij liście laurowe oraz ziarna ziela angielskiego. Spróbuj bigos, dopraw pieprzem i dopiero w razie potrzeby dodaj sól, bo boczek, kiełbasa, bulion i kiszona kapusta wnoszą jej sporo. Jeśli brakuje kwaskowatości, dodawaj ocet jabłkowy po pół łyżeczki, do 2 łyżeczek łącznie, próbując po każdej porcji. Przykryj i odstaw na 10 minut, żeby sos lekko zgęstniał, a smaki się połączyły. Podawaj posypany koperkiem.

Bigos z kapusty pekińskiej

Kaloryczność

Składniki

Przygotowanie