Bigos wegetariański i wegański
2 godz. 10 min
6 porcji
Zapach suszonych grzybów, wędzonej papryki i powoli duszonej kapusty roznosi się po domu już po godzinie. Ten bigos bez mięsa zawdzięcza głębię smaku grzybom razem z wodą z moczenia, wędzonemu tofu i suszonym śliwkom. Kapusta biała dusi się najpierw sama, a kiszona i koncentrat pomidorowy dołączają później, bo kwas spowalnia jej mięknięcie. Ten bigos wegetariański z pieczarkami jest w pełni wegański, a po nocy w lodówce smakuje jeszcze pełniej.
Kaloryczność
67 kcal na 100 g (B: 3 g, T: 3 g, W: 7 g).
Składniki
Przygotowanie
Namoczenie grzybów i przygotowanie warzyw
Zalej suszone grzyby 300 ml wrzątku, przykryj talerzykiem i odstaw na 20-30 minut, aż zmiękną. W tym czasie spróbuj kapusty kiszonej. Jeśli jest ostro kwaśna lub bardzo słona, przepłucz ją krótko pod zimną wodą, a jeśli smakuje przyjemnie kwaskowo, zostaw bez płukania. Odciśnij kapustę kiszoną, zachowując trochę soku do ewentualnego doprawienia, odważ 700 g i pokrój na krótsze kawałki. Kapustę białą poszatkuj cienko, cebulę pokrój w piórka, pieczarki w plastry, a czosnek drobno posiekaj. Marchewkę i jabłko zetrzyj na grubych oczkach, śliwki pokrój w paski. Namoczone grzyby wyjmij i posiekaj, a płyn przecedź przez sitko wyłożone gazą lub filtrem do kawy, żeby zatrzymać piasek.
Zalej suszone grzyby 300 ml wrzątku, przykryj talerzykiem i odstaw na 20-30 minut, aż zmiękną. W tym czasie spróbuj kapusty kiszonej. Jeśli jest ostro kwaśna lub bardzo słona, przepłucz ją krótko pod zimną wodą, a jeśli smakuje przyjemnie kwaskowo, zostaw bez płukania. Odciśnij kapustę kiszoną, zachowując trochę soku do ewentualnego doprawienia, odważ 700 g i pokrój na krótsze kawałki. Kapustę białą poszatkuj cienko, cebulę pokrój w piórka, pieczarki w plastry, a czosnek drobno posiekaj. Marchewkę i jabłko zetrzyj na grubych oczkach, śliwki pokrój w paski. Namoczone grzyby wyjmij i posiekaj, a płyn przecedź przez sitko wyłożone gazą lub filtrem do kawy, żeby zatrzymać piasek.
Zrumienienie cebuli i pieczarek
Rozgrzej 3 łyżki oleju w szerokim, ciężkim garnku o pojemności około 5 litrów, na średnio-wysokim ogniu. Wsyp cebulę i smaż około 5 minut, mieszając, aż zrobi się szklista i zacznie brązowieć na brzegach. Dodaj pieczarki i posiekane grzyby suszone. Smaż 6-8 minut, aż odparuje większość płynu, a pieczarki zaczną się rumienić. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj czosnek oraz marchewkę i smaż jeszcze 2 minuty.
Rozgrzej 3 łyżki oleju w szerokim, ciężkim garnku o pojemności około 5 litrów, na średnio-wysokim ogniu. Wsyp cebulę i smaż około 5 minut, mieszając, aż zrobi się szklista i zacznie brązowieć na brzegach. Dodaj pieczarki i posiekane grzyby suszone. Smaż 6-8 minut, aż odparuje większość płynu, a pieczarki zaczną się rumienić. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj czosnek oraz marchewkę i smaż jeszcze 2 minuty.
Zmiękczenie kapusty białej
Wrzuć do garnka kapustę białą i smaż na średnim ogniu około 8 minut, mieszając od dna, aż zmięknie i wyraźnie zmniejszy objętość. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, przecedzoną wodę z moczenia grzybów oraz 250 ml zwykłej wody. Zagotuj, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez 20-30 minut. Sprawdź widelcem najgrubszy kawałek kapusty: powinien łatwo dać się przekroić, ale nadal zachować kształt. Jeśli jest twardy, przed dodaniem kwaśnych składników przedłuż duszenie o kilka minut.
Wrzuć do garnka kapustę białą i smaż na średnim ogniu około 8 minut, mieszając od dna, aż zmięknie i wyraźnie zmniejszy objętość. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, przecedzoną wodę z moczenia grzybów oraz 250 ml zwykłej wody. Zagotuj, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez 20-30 minut. Sprawdź widelcem najgrubszy kawałek kapusty: powinien łatwo dać się przekroić, ale nadal zachować kształt. Jeśli jest twardy, przed dodaniem kwaśnych składników przedłuż duszenie o kilka minut.
Duszenie z kiszoną kapustą i śliwkami
Dodaj odciśniętą kapustę kiszoną, starte jabłko, paski śliwek, koncentrat pomidorowy, wędzoną paprykę i 2 łyżki sosu sojowego. Dokładnie wymieszaj. Duś na małym ogniu przez 40-60 minut, tak by płyn tylko leniwie pyrkał bąbelkami. Przykryj garnek lekko uchyloną pokrywką i mieszaj co 10 minut, sięgając do dna. Tofu przygotuj według następnego kroku i dodaj na ostatnie 10 minut duszenia. Sprawdź kapustę: powinna być miękka i jedwabista, a płyn ledwie widoczny między jej pasmami. Jeśli bigos robi się zbyt suchy, dolewaj wodę po 3-4 łyżki. Jeśli kapusta jest już miękka, a płynu zostało za dużo, zdejmij pokrywkę i odparuj nadmiar.
Dodaj odciśniętą kapustę kiszoną, starte jabłko, paski śliwek, koncentrat pomidorowy, wędzoną paprykę i 2 łyżki sosu sojowego. Dokładnie wymieszaj. Duś na małym ogniu przez 40-60 minut, tak by płyn tylko leniwie pyrkał bąbelkami. Przykryj garnek lekko uchyloną pokrywką i mieszaj co 10 minut, sięgając do dna. Tofu przygotuj według następnego kroku i dodaj na ostatnie 10 minut duszenia. Sprawdź kapustę: powinna być miękka i jedwabista, a płyn ledwie widoczny między jej pasmami. Jeśli bigos robi się zbyt suchy, dolewaj wodę po 3-4 łyżki. Jeśli kapusta jest już miękka, a płynu zostało za dużo, zdejmij pokrywkę i odparuj nadmiar.
Podsmażenie tofu i dodanie do bigosu
Osusz tofu ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. Smażenie zacznij mniej więcej 20 minut przed końcem duszenia bigosu. Rozgrzej na patelni pozostałe 2 łyżki oleju i smaż tofu na średnio-wysokim ogniu około 5 minut, obracając, aż zrumieni się z kilku stron. Zmniejsz ogień, polej pozostałą łyżką sosu sojowego i smaż jeszcze 1 minutę, aż sos oblepi kostki. Przełóż tofu do bigosu i duś razem przez ostatnie 10 minut. Delikatnie wymieszaj, żeby kostki się nie rozpadły. Jeśli wolisz ciecierzycę, zastąp tofu około 240 g odsączonej ciecierzycy z puszki i dodaj ją bez smażenia w tym samym momencie; olej i sos przeznaczone do tofu pomiń.
Osusz tofu ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. Smażenie zacznij mniej więcej 20 minut przed końcem duszenia bigosu. Rozgrzej na patelni pozostałe 2 łyżki oleju i smaż tofu na średnio-wysokim ogniu około 5 minut, obracając, aż zrumieni się z kilku stron. Zmniejsz ogień, polej pozostałą łyżką sosu sojowego i smaż jeszcze 1 minutę, aż sos oblepi kostki. Przełóż tofu do bigosu i duś razem przez ostatnie 10 minut. Delikatnie wymieszaj, żeby kostki się nie rozpadły. Jeśli wolisz ciecierzycę, zastąp tofu około 240 g odsączonej ciecierzycy z puszki i dodaj ją bez smażenia w tym samym momencie; olej i sos przeznaczone do tofu pomiń.
Doprawienie i przegryzienie smaków
Zdejmij garnek z ognia, wyjmij liście laurowe oraz widoczne ziarna ziela angielskiego. Dopraw pieprzem, a sól dodaj dopiero po spróbowaniu. Jeśli kwaśny smak jest zbyt ostry, dodaj część przygotowanej łyżeczki cukru, wymieszaj i spróbuj ponownie. Jeśli bigos jest zbyt łagodny, dolej odrobinę zachowanego soku z kapusty. Podaj od razu albo odstaw na następny dzień, kiedy smaki jeszcze lepiej się połączą. Do przechowania przełóż bigos do mniejszych pojemników, krótko przestudź i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od zakończenia gotowania. Następnego dnia podgrzej go z 2-3 łyżkami wody, mieszając, aż będzie gorący w całej objętości i zacznie lekko bulgotać. Podawaj z kromką ciemnego chleba na zakwasie albo z ziemniakami.
Zdejmij garnek z ognia, wyjmij liście laurowe oraz widoczne ziarna ziela angielskiego. Dopraw pieprzem, a sól dodaj dopiero po spróbowaniu. Jeśli kwaśny smak jest zbyt ostry, dodaj część przygotowanej łyżeczki cukru, wymieszaj i spróbuj ponownie. Jeśli bigos jest zbyt łagodny, dolej odrobinę zachowanego soku z kapusty. Podaj od razu albo odstaw na następny dzień, kiedy smaki jeszcze lepiej się połączą. Do przechowania przełóż bigos do mniejszych pojemników, krótko przestudź i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od zakończenia gotowania. Następnego dnia podgrzej go z 2-3 łyżkami wody, mieszając, aż będzie gorący w całej objętości i zacznie lekko bulgotać. Podawaj z kromką ciemnego chleba na zakwasie albo z ziemniakami.
Masz w ulubionych
Dodaj do ulubionych
/ 5 ()
Autor przepisu:
- miłośniczka domowej kuchni i fotografii kulinarnej, która z pasją i własnym doświadczeniem zamienia przepisy w piękne, inspirujące historie.
Opinie i pytania
Wypróbowałeś ten przepis? Podziel się swoim wrażeniem lub zapytaj o radę!
