Bigos w słoikach na zimę
3 godz. 10 min
8 słoików po 500 ml
Zapach duszonej kapusty z wędzonym boczkiem, suszonymi grzybami i śliwką wypełnia kuchnię już po godzinie. Dobry bigos do słoików ma być gęsty, dlatego pod koniec duszenia odparuj nadmiar sosu, by kapusta pozostała soczysta i miękka. Na zimę przygotuj zapas do zamrażarki, w słoikach przeznaczonych do mrożenia. Zwykła pasteryzacja, nawet powtarzana, nie zapewnia bezpiecznego przechowywania tego mięsnego bigosu przez kilka miesięcy w spiżarni.
Dieta:
Bezlaktozowa.
Kaloryczność
120 kcal na 100 g (B: 7 g, T: 8 g, W: 5 g).
Składniki
Przygotowanie
Przygotowanie kapusty i dodatków
Zalej suszone grzyby 300 ml gorącej wody i odstaw na około 30 minut, aż zmiękną. Wyjmij je i drobno posiekaj, a wodę po moczeniu przecedź przez filtr lub sitko wyłożone gazą, aby zatrzymać piasek. Skosztuj kapusty kiszonej. Jeśli jest bardzo kwaśna lub słona, krótko przepłucz ją zimną wodą i odciśnij. Pozostaw ją raczej wyrazistą, bo bigos ma mieć charakter. Kapustę kiszoną posiekaj na kawałki 1-2 cm, a białą kapustę cienko poszatkuj. Łopatkę pokrój w kostkę około 2 cm, boczek w mniejszą kostkę, a kiełbasę w półplasterki. Cebulę drobno posiekaj, śliwki przekrój na połówki. Jagody jałowca lekko rozgnieć.
Zalej suszone grzyby 300 ml gorącej wody i odstaw na około 30 minut, aż zmiękną. Wyjmij je i drobno posiekaj, a wodę po moczeniu przecedź przez filtr lub sitko wyłożone gazą, aby zatrzymać piasek. Skosztuj kapusty kiszonej. Jeśli jest bardzo kwaśna lub słona, krótko przepłucz ją zimną wodą i odciśnij. Pozostaw ją raczej wyrazistą, bo bigos ma mieć charakter. Kapustę kiszoną posiekaj na kawałki 1-2 cm, a białą kapustę cienko poszatkuj. Łopatkę pokrój w kostkę około 2 cm, boczek w mniejszą kostkę, a kiełbasę w półplasterki. Cebulę drobno posiekaj, śliwki przekrój na połówki. Jagody jałowca lekko rozgnieć.
Obsmażenie boczku i mięsa
Rozgrzej olej w szerokim garnku o pojemności około 7-8 litrów. Wrzuć boczek i smaż 4-5 minut, aż zacznie się rumienić i puści tłuszcz, po czym przełóż go na talerz. Łopatkę obsmaż w dwóch partiach przez łącznie około 15 minut, rumieniąc kostki z kilku stron, i odkładaj do boczku. Na pozostałym tłuszczu smaż cebulę przez 5 minut, mieszając, aż zrobi się szklista i lekko złota. Dbaj, by na dnie powstał przyrumieniony, ale nie czarny osad - to właśnie on doda bigosowi głębi.
Rozgrzej olej w szerokim garnku o pojemności około 7-8 litrów. Wrzuć boczek i smaż 4-5 minut, aż zacznie się rumienić i puści tłuszcz, po czym przełóż go na talerz. Łopatkę obsmaż w dwóch partiach przez łącznie około 15 minut, rumieniąc kostki z kilku stron, i odkładaj do boczku. Na pozostałym tłuszczu smaż cebulę przez 5 minut, mieszając, aż zrobi się szklista i lekko złota. Dbaj, by na dnie powstał przyrumieniony, ale nie czarny osad - to właśnie on doda bigosowi głębi.
Duszenie kapusty z grzybami
Wlej do cebuli 300 ml świeżej wody i zeskrob z dna przyrumieniony osad. Włóż z powrotem mięso i boczek. Dodaj obie kapusty, posiekane grzyby oraz przecedzoną wodę po moczeniu. Dorzuć liście laurowe, ziele angielskie, jagody jałowca, majeranek i pieprz. Wymieszaj, zagotuj i zmniejsz ogień. Duś pod lekko uchyloną pokrywką przez około 1,5 godziny, mieszając co 15-20 minut. Sprawdź widelcem kawałek mięsa i spróbuj kapusty: mięso ma być miękkie, a kapusta pozbawiona surowej chrupkości. W razie potrzeby przedłuż duszenie. Jeśli bigos zacznie przywierać, dolej odrobinę wody.
Wlej do cebuli 300 ml świeżej wody i zeskrob z dna przyrumieniony osad. Włóż z powrotem mięso i boczek. Dodaj obie kapusty, posiekane grzyby oraz przecedzoną wodę po moczeniu. Dorzuć liście laurowe, ziele angielskie, jagody jałowca, majeranek i pieprz. Wymieszaj, zagotuj i zmniejsz ogień. Duś pod lekko uchyloną pokrywką przez około 1,5 godziny, mieszając co 15-20 minut. Sprawdź widelcem kawałek mięsa i spróbuj kapusty: mięso ma być miękkie, a kapusta pozbawiona surowej chrupkości. W razie potrzeby przedłuż duszenie. Jeśli bigos zacznie przywierać, dolej odrobinę wody.
Dodanie śliwek i odparowanie sosu
Dodaj kiełbasę, suszone śliwki i przecier pomidorowy, po czym dobrze wymieszaj. Duś na małym ogniu przez około 40 minut, pod koniec bez przykrycia, mieszając częściej. Odparuj nadmiar płynu, ale zachowaj soczystość kapusty. Przeciągnij łyżką po dnie garnka - ślad powinien utrzymać się przez chwilę, a na dnie nie może zostać kałuża rzadkiego sosu. Wyjmij liście laurowe i widoczne całe przyprawy. Spróbuj bigosu i dopraw solą, pamiętając o słoności kiszonki oraz wędlin. Zadbaj o równowagę między kwaśną kapustą, wędzonką i delikatną słodyczą śliwek.
Dodaj kiełbasę, suszone śliwki i przecier pomidorowy, po czym dobrze wymieszaj. Duś na małym ogniu przez około 40 minut, pod koniec bez przykrycia, mieszając częściej. Odparuj nadmiar płynu, ale zachowaj soczystość kapusty. Przeciągnij łyżką po dnie garnka - ślad powinien utrzymać się przez chwilę, a na dnie nie może zostać kałuża rzadkiego sosu. Wyjmij liście laurowe i widoczne całe przyprawy. Spróbuj bigosu i dopraw solą, pamiętając o słoności kiszonki oraz wędlin. Zadbaj o równowagę między kwaśną kapustą, wędzonką i delikatną słodyczą śliwek.
Szybkie schłodzenie bigosu
Rozdziel gotowy bigos między płytkimi pojemnikami, zamiast zostawiać pełny garnek do powolnego stygnięcia. Przyspiesz chłodzenie, ustawiając pojemniki w zimnej wodzie i od czasu do czasu mieszając zawartość. Wstaw je do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od zakończenia gotowania; nie czekaj, aż całość zupełnie ostygnie na blacie. Schłodź bigos do temperatury lodówkowej. Jeśli chcesz dać smakom czas na połączenie, zostaw go w lodówce do następnego dnia.
Rozdziel gotowy bigos między płytkimi pojemnikami, zamiast zostawiać pełny garnek do powolnego stygnięcia. Przyspiesz chłodzenie, ustawiając pojemniki w zimnej wodzie i od czasu do czasu mieszając zawartość. Wstaw je do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od zakończenia gotowania; nie czekaj, aż całość zupełnie ostygnie na blacie. Schłodź bigos do temperatury lodówkowej. Jeśli chcesz dać smakom czas na połączenie, zostaw go w lodówce do następnego dnia.
Napełnienie słoików do mrożenia
Umyj i dokładnie wypłucz około 8 słoików po 500 ml oraz pasujące wieczka. Wybierz słoiki wyraźnie przeznaczone do mrożenia, najlepiej o prostych ściankach, bez przewężeń przy szyjce. Osusz je i napełnij zimnym bigosem, zostawiając co najmniej 3 cm wolnej przestrzeni lub większy zapas wskazany przez producenta. Dopasuj liczbę słoików do rzeczywistej objętości bigosu i nie wypełniaj ich po brzegi. Przykryj słoiki wieczkami bez mocnego dokręcania i ustaw pionowo w zamrażarce. Dokręć wieczka, gdy zawartość zamarznie.
Umyj i dokładnie wypłucz około 8 słoików po 500 ml oraz pasujące wieczka. Wybierz słoiki wyraźnie przeznaczone do mrożenia, najlepiej o prostych ściankach, bez przewężeń przy szyjce. Osusz je i napełnij zimnym bigosem, zostawiając co najmniej 3 cm wolnej przestrzeni lub większy zapas wskazany przez producenta. Dopasuj liczbę słoików do rzeczywistej objętości bigosu i nie wypełniaj ich po brzegi. Przykryj słoiki wieczkami bez mocnego dokręcania i ustaw pionowo w zamrażarce. Dokręć wieczka, gdy zawartość zamarznie.
Przechowywanie i podgrzewanie porcji
Oznacz słoiki datą i przechowuj w zamrażarce; dla najlepszego smaku wykorzystaj zapas w ciągu 3 miesięcy. Porcję przeznaczoną do szybkiego zjedzenia trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 3-4 dni od ugotowania. Na zimowy obiad rozmroź słoik w lodówce, przełóż bigos do garnka i podgrzewaj, mieszając, aż będzie parował oraz wyraźnie bulgotał w całej objętości. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody. Rozmrożoną porcję zużyj w ciągu 3-4 dni. Wyrzuć bigos, na którym pojawi się pleśń lub który ma oznaki fermentacji albo nietypowy zapach. Pamiętaj, że bigos do słoików bez pasteryzowania to zapas do zamrażarki, a nie do spiżarni.
Oznacz słoiki datą i przechowuj w zamrażarce; dla najlepszego smaku wykorzystaj zapas w ciągu 3 miesięcy. Porcję przeznaczoną do szybkiego zjedzenia trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 3-4 dni od ugotowania. Na zimowy obiad rozmroź słoik w lodówce, przełóż bigos do garnka i podgrzewaj, mieszając, aż będzie parował oraz wyraźnie bulgotał w całej objętości. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody. Rozmrożoną porcję zużyj w ciągu 3-4 dni. Wyrzuć bigos, na którym pojawi się pleśń lub który ma oznaki fermentacji albo nietypowy zapach. Pamiętaj, że bigos do słoików bez pasteryzowania to zapas do zamrażarki, a nie do spiżarni.
Masz w ulubionych
Dodaj do ulubionych
/ 5 ()
Autor przepisu:
- miłośniczka domowej kuchni i fotografii kulinarnej, która z pasją i własnym doświadczeniem zamienia przepisy w piękne, inspirujące historie.
Opinie i pytania
Wypróbowałeś ten przepis? Podziel się swoim wrażeniem lub zapytaj o radę!
