Cukinia zapiekana z mięsem mielonym

Składniki

• Cukinia - 2-3 sztuki
• Mięso mielone (np. wołowe lub z indyka) - 500 g
• Papryka (czerwona) - 1 sztuka
• Cebula - 1 sztuka
• Czosnek - 2-3 ząbki
• Pomidory z puszki (krojone) - 1 puszka
• Koncentrat pomidorowy - 1 łyżeczka
• Ser żółty - 150 g
• Zioła prowansalskie - 1 łyżeczka
• Papryka słodka - 1 łyżeczka
• Oliwa z oliwek - 2-3 łyżki
• Natka pietruszki - kilka gałązek
• Sól i pieprz - do smaku

Przygotowanie

Cebulę oraz czosnek obierz i pokrój w drobną kostkę, czosnek możesz ewentualnie wycisnąć. Paprykę oraz cukinię umyj. Z papryki wydrąż gniazdko nasienne, oczyść ją z białych błonek i pestek, a następnie pokrój w kostkę. Cukinie przekrój wzdłuż na pół i wydrąż miąższ z nasionami, tak aby powstały „łódeczki”, a miąższ drobno posiekaj.

Na patelni rozgrzanej z oliwą zeszklij cebulę, a następnie dodaj czosnek i jeszcze chwilę podsmaż. Mięso mielone przełóż na patelnię i smaż, aż dobrze się przyrumieni i cała woda wyparuje. Dopraw ziołami prowansalskimi, papryką słodką, solą oraz pieprzem i smaż jeszcze przez chwilę.

Do mięsa dodaj paprykę, miąższ z cukinii, pomidory z puszki wraz z zalewą i koncentrat pomidorowy. Całość duś przez około 20-30 minut, aż sos się zredukuje.

Powstałym farszem napełnij łódeczki z cukinii i układaj je na blaszce do pieczenia wysmarowanej odrobiną oliwy z oliwek. Posyp nadziane cukinie startym serem żółtym.

Całość wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 15-20 minut, aż ser żółty się roztopi i lekko przyrumieni.

Cukinię zapiekaną ozdób natką pietruszki i podawaj od razu po przygotowaniu. Możesz do niej przyrządzić sałatkę. Dobrze też będzie komponować się z sosem pomidorowym czy dipem czosnkowym.

Przepis dodał(a):

Oliwia Szymańska