Opiekanie pieczywa

Rozgrzej dużą, suchą patelnię na średnim ogniu. Połóż kromki w jednej warstwie i opiekaj w dwóch turach po 1-2 minuty z każdej strony, aż będą lekko rumiane i chrupiące na brzegach. Przełóż je na kratkę i odstaw do przestudzenia, by para nie zmiękczyła spodu. Jeśli używasz pestek słonecznika, upraż je na tej samej patelni przez 2-3 minuty, mieszając, aż zaczną pachnieć orzechowo i lekko się zrumienią. Przesyp je na talerzyk. Zamiast patelni możesz użyć tostera i opiec chleb do lekkiego zrumienienia.

Osuszenie mozzarelli i warzyw

Wyjmij mozzarellę z zalewy, połóż na papierowym ręczniku i odsącz przez kilka minut. Pokrój ją w plastry grubości ok. 5 mm i delikatnie osusz ich powierzchnię. Umyj pomidory i pokrój je w plastry grubości pół centymetra. Ułóż je na papierowym ręczniku, oprósz odrobiną soli z podanej ilości i odstaw na 5 minut. Przed użyciem delikatnie dociśnij pomidory drugim ręcznikiem. Umyj rukolę oraz bazylię, jeśli ją dodajesz, i dokładnie osusz. Gdy dodatki się odsączają, przygotuj pastę.

Przygotowanie pasty z awokado

Wybierz awokado, które lekko ugina się pod naciskiem palca. Przekrój je wzdłuż, usuń pestkę i wyjmij miąższ łyżką. Przełóż go do miski i rozgnieć widelcem na kremową pastę z drobnymi kawałkami. Obierz czosnek i zetrzyj go drobno. Dodaj go do awokado razem z sokiem z cytryny, 1/4 łyżeczki soli i szczyptą pieprzu, po czym wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj trochę pozostałej soli, pamiętając, że mozzarella też wniesie słoność. Jeśli pasta ma chwilę poczekać, przykryj ją folią przyłożoną bezpośrednio do powierzchni i wstaw do lodówki.

Układanie kanapek

Posmaruj każdą przestudzoną kromkę pastą z awokado, aż po brzegi. Na połowie kromek ułóż najpierw rukolę, potem plastry mozzarelli, a na wierzchu pomidory. Oprósz pomidory pozostałym pieprzem i skrop oliwą. Dodaj listki bazylii i prażone pestki, jeśli ich używasz. Przykryj całość pozostałymi kromkami, stroną z pastą do dołu, i lekko dociśnij dłonią. Składaj kanapki tuż przed podaniem, aby pieczywo zachowało chrupkość.

Krojenie i podanie

Przekrój kanapki po przekątnej ostrym nożem zębatym, prowadząc go delikatnie, bez mocnego nacisku, żeby nie wycisnąć nadzienia. Podaj je od razu, póki chleb jest chrupiący, a pasta chłodna i kremowa. Aby zachować najlepszą teksturę, zjedz kanapki w ciągu 15-20 minut od złożenia. Jeśli zabierasz je ze sobą, spakuj pieczywo osobno, a pastę, mozzarellę, pomidory i rukolę umieść w oddzielnych pojemnikach. Dodatki przewieź w torbie termicznej z wkładem chłodzącym i złóż kanapki na miejscu. Nie podgrzewaj ich, aby rukola pozostała świeża, a pasta kremowa.