Klasyczna mizeria z ogórków do obiadu
20 min
4 porcje
Letni obiad bez mizerii wielu osobom wydaje się niepełny, ale jeden błąd potrafi zepsuć cały efekt: ogórki puszczają wodę i zamiast kremowego dodatku wychodzi rzadka zupa. Ten przepis rozwiązuje ten problem dzięki prostemu, obowiązkowemu trikowi z soleniem i odciskaniem. Efekt to idealna mizeria: gęsta, świeża, chrupiąca i naprawdę jak u babci.
Kaloryczność: 65 kcal w 100 g.
Dieta:
Wegetariańska.
Składniki na klasyczną mizerię z ogórków
Baza warzywna
- Ogórki (gruntowe lub 2-3 szklarniowe) - 4 sztuki
- Sól (do zasypania ogórków) - 1 płaska łyżeczka
Sos śmietanowy i dodatki
- Śmietana (18%) - 200 g
- Ocet jabłkowy (albo winny) - 1-2 łyżeczki
- Cukier - 1/2 łyżeczki
- Pieprz czarny - szczypta
- Koperek (drobno posiekanego) - 2-3 łyżki
Jak zrobić klasyczną mizerię
Umyj ogórki, cienko odkrój końcówkę od strony łodygi i obierz je właśnie od strony łodygi w kierunku kwiatu - to stary, praktyczny trik, który pomaga ograniczyć ryzyko goryczki. Następnie pokrój ogórki na bardzo cienkie plasterki, najlepiej o grubości około 1-2 mm. Najwygodniej zrób to mandoliną albo tarką z regulacją grubości. Jeśli używasz dużych ogórków szklarniowych, przekrój je wzdłuż i wytnij miękkie, wodniste gniazda nasienne.
Przełóż plasterki do miski, równomiernie posyp solą i odstaw na co najmniej 15 minut, a najlepiej na 20-30 minut. Nie pomijaj tego etapu, jeśli chcesz, żeby mizeria nie była wodnista. Solenie wyciąga nadmiar soku z ogórków i stanowi najważniejszy fundament udanego przepisu.
Po tym czasie przełóż ogórki na sito albo porządnie odciśnij je dłońmi. Im lepiej odsączysz plasterki, tym gęstszy i bardziej kremowy będzie sos. Odlany sok nie musi trafiać do zlewu - możesz dodać go w małej ilości do zimnej wody z cytryną i miętą, jeśli odpowiada Ci jego lekko słony smak.
W osobnym naczyniu wymieszaj śmietanę z octem jabłkowym lub winnym, cukrem i pieprzem. Mieszaj, aż sos będzie jednolity, gładki i aksamitny. Taki sposób daje lepszą kontrolę nad smakiem niż dodawanie wszystkiego bezpośrednio do ogórków. Jeśli lubisz łagodniejszy efekt, zamiast octu użyj kilku kropel soku z cytryny.
Dodaj do odciśniętych ogórków koperek, wlej przygotowany sos i delikatnie wymieszaj. Najlepiej schłodzić całość przez kilka minut, ale jeśli robisz mizerię do pracy albo chcesz zachować maksymalną chrupkość, trzymaj odciśnięte ogórki w jednym pojemniku, a sos w małym słoiczku i połącz je dopiero przed jedzeniem. Na stół podaj ją do młodych ziemniaków, schabowego albo jajka sadzonego. Nie mroź sałatki pod żadnym pozorem, bo po rozmrożeniu ogórki całkowicie sflaczeją, a śmietana straci dobrą strukturę.
Masz w ulubionych
Dodaj do ulubionych
/ 5 ()
Auhor przepisu:
- miłośniczka domowej kuchni i fotografii kulinarnej, która z pasją i własnym doświadczeniem zamienia przepisy w piękne, inspirujące historie.
Opinie i pytania
Wypróbowałeś ten przepis? Podziel się swoim wrażeniem lub zapytaj o radę!
