Przekąski

Krokiety z kapustą i grzybami

1 godz. 10 min
4 porcje
Krokiety z kapustą i suszonymi grzybami lesnymi
✓ Sprawdzony przepis | Foto: Yuliia Stsepeleva
Sezon na grzyby się rozpoczął i choć ich zbieranie czy obieranie nie jest dla mnie, to mogę je jeść w każdej postaci. Jedną z tradycyjnych potraw z nimi są krokiety z kapustą i grzybami. Doskonale nadają się na codzienny obiad, jaki i na świąteczny stół. Od ponad 15 lat przygotowuję je według tego przepisu i zawsze zbierają niezliczone pochwały. Początkowo moje krokiety się rozpadały, ale z czasem wypracowałam technikę, która gwarantuje idealne rezultaty.
Kaloryczność: 190 kcal w 100 g.
Dieta: Wegetariańska.

Składniki

Ciasto na naleśniki do krokietów
Farsz
Panierka
  • Bułka tarta - 1/2 szklanki
  • Jajka - 2 sztuki
  • Olej - do smażenia

Przygotowanie krokietów z kapustą i grzybami

Naleśniki: Rozpuść masło w kąpieli wodnej lub mikrofali i odstaw do przestygnięcia (powinno być zimne, ale ciągle płynne). Wszystkie składniki na ciasto naleśnikowe włóż do miski i wymieszaj za pomocą miksera. Ciasto odstaw na 15-20 minut, aby trochę zgęstniało. Odkryłam, że dodanie wody gazowanej sprawia, że naleśniki są delikatniejsze i bardziej elastyczne podczas zawijania. Pamiętaj, aby nie mieszać ciasta zbyt długo - wystarczy do połączenia składników, nadmierne mieszanie sprawi, że naleśniki będą gumowate. Następnie usmaż naleśniki na patelni posmarowanej odrobiną oleju.
Krokiety z kapustą i grzybami - jak zrobić, przepis, krok 1
Nadzienie: Grzyby zalej wodą i namocz przez minimum 3-4 godziny, a najlepiej przez całą noc. Następnie gotuj je około 40 minut, aż zmiękną. W moim domu zawsze używam głównie podgrzybków i prawdziwków, ale eksperymentowałam też z maślakami, które dodają kremowej konsystencji. Wywar z grzybów zachowuję do innych potraw - świetnie sprawdza się jako baza do sosów czy zup.

Kapustę kiszoną wyciśnij z soku i wypłucz. Jeśli nie jest mocno kwaśna, możesz ten krok pominąć. Ugotuj kapustę do miękkości, odcedź i pozostaw do wystygnięcia.
Krokiety z kapustą i grzybami - jak zrobić, przepis, krok 2
Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na 2-3 łyżkach oleju. Ugotowane grzyby pokrój na mniejsze części, dodaj je do podsmażonej cebuli i smaż przez około 10 minut.
Krokiety z kapustą i grzybami - jak zrobić, przepis, krok 3
Kapustę drobno posiekaj, dodaj do niej podsmażoną cebulę z grzybami. Wszystko dokładnie wymieszaj i przypraw do smaku solą i pieprzem. Ważne żeby farsz nie był zbyt wilgotny, co mogłoby rozmiękczyć naleśniki, dlatego dokładnie go odcedzam.
Krokiety z kapustą i grzybami - jak zrobić, przepis, krok 4
Nałóż po porcji farszu na każdy naleśnik i równomiernie rozsmaruj. Złóż naleśniki na krokiety. Nauczyłam się, że najlepiej jest zostawić około 2 cm wolnego brzegu od strony, którą kończymy zawijanie - dzięki temu farsz nie będzie wypływał podczas smażenia.
Krokiety z kapustą i grzybami - jak zrobić, przepis, krok 5
Smażenie krokietów: W głębokim talerzu rozbij jajka, a na drugi nasyp bułkę tartą. Każdy krokiet maczaj w jajku z obu stron, a następnie obtaczaj w bułce tartej. Podsmaż je na oleju, tak aby nabrały złocistego koloru. Jeśli masz problem z rozpadaniem się krokietów, schłodź je w lodówce przez 30 minut przed panierką - to trick, który odkryłam po latach eksperymentów. Gotowe krokiety możesz zamrozić przed smażeniem i przechowywać do 3 miesięcy.

Krokiety możesz podawać z klarownym czerwonym barszczem. U mnie w rodzinie tradycją jest serwowanie ich z dodatkiem kwaśnej śmietany wymieszanej ze świeżym koperkiem - to naprawdę podnosi smak całej potrawy.
Krokiety z kapustą i grzybami - jak zrobić, przepis, krok 6
Masz w ulubionych
Dodaj do ulubionych

Opinie i pytania

Wypróbowałeś ten przepis? Podziel się swoim wrażeniem lub zapytaj o radę!