Tradycyjny żurek wielkanocny z białą kiełbasą

Składniki na tradycyjny żurek wielkanocny

Na wywar i bazę

• Woda - 2.5 l
• Żeberka (wędzone) - 400 g
• Włoszczyzna (marchew, pietruszka, kawałek selera) - 400 g
• Grzyby leśne (suszone) - 5-6 sztuk
• Zakwas (żytni) - 500 ml
• Cebula - 2 sztuki
• Czosnek - 4 ząbki
• Cukier - 1 szczypta

Mięsne dodatki

• Boczek (wędzony surowy) - 200 g
• Kiełbasa (biała surowa) - 6 sztuk

Do podania i wykończenia

• Chrzan tarty (słoiczkowy lub świeży) - 2 łyżki
• Śmietana (18%) - 150 g
• Jajka (gotowane na twardo) - 3 sztuki
• Jajka (surowe do posmarowania chlebków) - 1 sztuka
• Chłeb (do żurku) - 6 sztuk
• Natka pietruszki - do posypania
• Majeranek (suszony) - 2 łyżki
• Sól i pieprz - do smaku

Jak ugotować żurek krok po kroku

Pracę zacznij od namoczenia suszonych grzybów w szklance gorącej wody (wystarczy 20 minut). Następnie włóż kości wędzone oraz oczyszczoną włoszczyznę do garnka i zalej zimną wodą. Namoczone grzyby wyjmij, a ciemny napar przecedź przez gęste sitko lub ręcznik papierowy do garnka, aby pozbyć się piasku i zanieczyszczeń. Dodaj grzyby, doprowadź całość do wrzenia, po czym zmniejsz ogień tak, by bulion tylko delikatnie «mrugał». Gotuj go pod przykryciem przez minimum 90 minut.

Wywar z kości i warzyw możesz przygotować nawet dzień wcześniej. Dzięki temu w wielkanocny poranek zupa będzie gotowa w zaledwie 40 minut!

Przygotuj jadalne miseczki. Odetnij wierzchy z bułek (zostaną z nich wieczka) i dokładnie wydrąż środek łyżką, zostawiając ścianki o grubości około 1 cm. Tak przygotowane chlebki przykryj ściereczką i odstaw na bok. Wydrążony miękisz odłóż do wysuszenia - przyda się na domową bułkę tartą.

Gdy wywar będzie gotowy, wyłów z niego kości i warzywa. Kości starannie obierz z resztek mięsa, posiekaj je i wrzuć z powrotem do garnka. Warzywa możesz użyć do sałatki.

Teraz pokrój boczek i smaż go na zimnej patelni przez 5-6 minut. Gdy się zrumieni, dodaj cebulę z cukrem, a na ostatnie 30 sekund przeciśnięty czosnek. Całość przełóż do bulionu.

Do garnka włóż pęta białej kiełbasy (nie nakłuwaj ich!). Parz je na minimalnym ogniu, by woda była bardzo gorąca, ale nie wrzała, przez 20-25 minut. Kiełbasa jest gotowa, gdy w środku osiągnie 72°C. Sama zwykle nacinam jedno pęto, by sprawdzić, czy środek nie jest już różowy - to najprostszy sposób na pewność, że mięso jest bezpieczne. Po tym czasie wyjmij kiełbasę, pokrój w grube plastry i odstaw - wykorzystasz ją dopiero przy podaniu.

Wstrząśnij butelką z zakwasem i wlewaj go do garnka partiami. Stale mieszaj i próbuj po każdej porcji - zakwasy mają różną moc, a zupa nie może być zbyt kwaśna. Gotuj całość na małym ogniu przez 10 minut, aż zgęstnieje od mąki z zakwasu.

Zdejmij garnek z ognia. Dodaj tarty chrzan oraz zahartowaną śmietanę (wymieszaj ją najpierw w miseczce z chochelką gorącej zupy). Dzięki temu chrzan nie straci swojej ostrości, a śmietana się nie zwarzy. Na koniec dopraw żurek solą, sporą ilością świeżo mielonego pieprzu i majerankiem (mocno rozcierając go w dłoniach).

Nagrzej piekarnik do 180°C. Roztrzep surowe jajko i pędzlem posmaruj nim dokładnie wnętrze oraz wieczka chlebków - dzięki temu pieczywo nie nasiąknie zupą i nie rozmięknie. Wstaw je do pieca na 8-10 minut. Wyjmij gorące chlebki i natychmiast rozlej do nich zupę.

Do każdej miseczki dołóż ćwiartki jajka, plastry kiełbasy i posyp świeżą natką pietruszki. Podawaj danie od razu.

Jeśli zupa zostanie Ci na następny dzień, przechowuj ją w lodówce do 3 dni. Sama schładzam garnek jak najszybciej, np. w zlewie z zimną wodą. Dodatki, takie jak jajka i kiełbasa, trzymaj w osobnym pojemniku. Gdy zechcesz odgrzać porcję, podgrzewaj ją powoli i nalewaj wyłącznie do nowych, świeżo podpieczonych chlebków.

Auhor przepisu:

Aleksandra Maksimowska - miłośniczka domowej kuchni i fotografii kulinarnej, która z pasją i własnym doświadczeniem zamienia przepisy w piękne, inspirujące historie.

Podobne przepisy

Prosta lekkostrawna zupa krem z kalafiora i warzyw

Zupa kalafiorowa z makaronem

Zupa krem ze szpinaku

Zupa fasolowa z puszki