Zupy

Od klarownego rosołu po gęstą fasolową - przepisy na zupy dają mnóstwo możliwości na codzienny obiad. W tej kolekcji znajdziesz tradycyjne smaki, aksamitne zupy krem oraz sycące propozycje z kaszą, soczewicą i ziemniakami. Na zabiegany dzień wybierz krem z warzyw, który przygotujesz na gotowym bulionie, a na weekend zaplanuj wywar wymagający dłuższego, spokojnego gotowania. Zupy na obiad mogą być lekkim pierwszym daniem albo pełnym posiłkiem: dodatek strączków, mięsa lub ryby sprawi, że będą bardziej sycące. Proste zupy dla początkujących to przede wszystkim te z krótką listą składników i czytelną kolejnością ich dodawania.

Smak buduj już na początku: cebulę i por delikatnie zeszklij, a marchew i seler krótko podsmaż, nie dopuszczając do przypalenia. Klarowny rosół gotuj na minimalnym ogniu, bez gwałtownego wrzenia. Warzywa dodawaj zgodnie z czasem potrzebnym do ich zmięknięcia: korzeniowe wcześniej, cukinię i różyczki brokułu bliżej końca. W ogórkowej i kapuśniaku kwaśne składniki dołóż dopiero wtedy, gdy ziemniaki będą miękkie, ponieważ kwas spowalnia ich mięknięcie. Sól dodawaj stopniowo, zwłaszcza gdy korzystasz z doprawionego bulionu, a ostatecznie skoryguj smak po zakończeniu gotowania.

Krem zagęścisz bez mąki, blendując część warzyw albo dodając ziemniaka lub czerwoną soczewicę. Jeśli smak wydaje się płaski, sprawdź, czy zamiast kolejnej porcji soli nie wystarczy kilka kropel soku z cytryny. Śmietanę lub jogurt najpierw wymieszaj z niewielką ilością ciepłej zupy, a następnie dodaj do garnka zdjętego z ognia; po dodaniu jogurtu unikaj ponownego zagotowania. Gotujesz na zapas? Makaron przechowuj osobno, żeby nie nasiąkał wywarem. Zupę szybko ostudź, najlepiej w mniejszych pojemnikach, i wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu dwóch godzin od ugotowania. Porcję do zamrożenia warto odłożyć przed dodaniem nabiału, który po rozmrożeniu może się rozwarstwić.