Sałatka jarzynowa

Składniki na sałatkę jarzynową

Baza warzywna

• Ziemniaki (typu sałatkowego A /AB) - 500 g
• Marchewka - 300 g
• Korzeń pietruszki - 150 g
• Seler (korzeniowy) - 200 g
• Jajka - 4 sztuki

Chrupkość i dodatki

• Ogórki kiszone - 250 g
• Groszek (konserwowy) - 1 puszka
• Jabłka (kwaśne, obrane) - 1 sztuka
• Cebula (lub por) - 80 g

Lekki sos majonezowy

• Majonez - 180 g
• Jogurt naturalny (gęsty) - 80 g
• Musztarda - 1 łyżeczka
• Sok z cytryny - 1 łyżka
• Sól i pieprz - do smaku

Jak przygotować sałatkę jarzynową krok po kroku

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Marchew, pietruszkę i seler obierz, pokrój na duże kawałki o zbliżonej wielkości, zawiń w papier do pieczenia i piecz 35-45 minut, aż widelec wejdzie z lekkim oporem. Sprawdź każde warzywo osobno po 30 minutach, bo seler zwykle mięknie wolniej. Ziemniaki ugotuj w mundurkach przez 20-25 minut, zależnie od wielkości, i odstaw do całkowitego wystudzenia na minimum 1 godzinę, bo ciepłe ziemniaki po krojeniu łatwo się kruszą.

Ugotuj jajka przez 9 minut od chwili zagotowania wody, potem przełóż je do zimnej wody na 5 minut, żeby żółtko nie ściemniało przy brzegu. Obierz warzywa i ziemniaki, a następnie pokrój je razem z jajkami i obranym jabłkiem w drobną kostkę o boku około 5-7 mm.

Ogórki kiszone pokrój i przełóż na sitko na 10 minut, żeby oddały nadmiar soku. Cebulę drobno posiekaj albo por pokrój w cienkie półplasterki, zalej wrzątkiem na 30-40 sekund i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Uważaj, żeby nie dodać ich mokrych - to najczęstszy powód, dla którego sałatka podchodzi wodą. Jeśli chcesz łagodniejszy smak, zamień cebulę na por, ale po sparzeniu zawsze dobrze go odciśnij.

Wymieszaj majonez, jogurt, musztardę, sok z cytryny, sól i pieprz, aż sos będzie gładki i lekko gęsty. Jeśli spływa z łyżki jak płyn, dodaj jeszcze 1 łyżkę majonezu. W dużej misce połącz najpierw ziemniaki, marchew, pietruszkę, seler, jabłko, ogórki i cebulę z sosem, żeby skleić twardsze składniki. Dopiero na końcu delikatnie wmieszaj groszek i jajka, bo zbyt długie mieszanie rozgniata groszek i żółtka.

Wstaw sałatkę do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na 6-8 godzin, żeby sos związał składniki i smak się wyrównał. Po schłodzeniu spróbuj i w razie potrzeby dodaj 1-2 łyżeczki soku z ogórków albo szczyptę pieprzu, jeśli smak wydaje się zbyt płaski. To taki sprawdzony sposób, gdy sałatka po nocy potrzebuje lekkiego podbicia. Jeśli mimo wszystko pojawi się trochę płynu na dnie, odlej go i wmieszaj 1 łyżkę gęstego majonezu zamiast dosypywać przypadkowe dodatki.

Podaj sałatkę w dużej salaterce albo rozłóż do szklanek lub małych pucharków po 150-180 g na porcję. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni i nie trzymaj dłużej niż 1 godzinę poza chłodem. Nie mroź gotowej sałatki z majonezem, bo po rozmrożeniu sos się rozwarstwi, ale możesz wcześniej zamrozić samą bazę z pieczonych warzyw i ziemniaków na maksymalnie 2 miesiące.

Auhor przepisu:

Aleksandra Maksimowska - miłośniczka domowej kuchni i fotografii kulinarnej, która z pasją i własnym doświadczeniem zamienia przepisy w piękne, inspirujące historie.

Podobne przepisy

Tradycyjna surówka z marchewki i pora bez majonezu

Surówka z marchewki i jabłka bez majonezu

Surówka z białej rzodkwi, marchewki i jabłka

Surówka z pora, marchewki i jabłka z majonezem