Mizeria ze śmietaną

Name: Mizeria ze śmietaną
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Polska
Ingredients: Ogórki (najlepiej gruntowe, jędrne, schłodzone) 600 g; Sól (płaska, do odciągnięcia wody z ogórków) 1 łyżeczka; Śmietana (18%, kwaśna, prosto z lodówki) 200 g; Koperek (świeży, drobno posiekany) 2 łyżki; Sok z cytryny (według gustu) 1-2 łyżeczki; Cukier (opcjonalnie, dla złagodzenia kwasowości) 0,5 łyżeczki; Pieprz czarny (świeżo mielony) 0,25 łyżeczki

15 min

4 porcje

Chłodna, chrupiąca, pachnąca świeżym koperkiem, w gęstej i lekko kwaskowej śmietanie. Pasuje do młodych ziemniaków, kotleta i ryby z patelni. Żeby nie zamieniła się w zupę, ogórki najpierw posól i delikatnie odciśnij, a sok z cytryny wymieszaj ze śmietaną. Całość połącz tuż przed podaniem - plasterki pozostaną sprężyste, a sos gęsty.

Dieta: Bezglutenowa, Wegetariańska.

Kaloryczność

65 kcal na 100 g (B: 1 g, T: 5 g, W: 4 g).

Składniki

Ogórki najlepiej gruntowe, jędrne, schłodzone 600 g
Sól płaska, do odciągnięcia wody z ogórków 1 łyżeczka
Śmietana 18%, kwaśna, prosto z lodówki 200 g
Koperek świeży, drobno posiekany 2 łyżki
Sok z cytryny według gustu 1-2 łyżeczki
Cukier opcjonalnie, dla złagodzenia kwasowości 0,5 łyżeczki
Pieprz czarny świeżo mielony 0,25 łyżeczki

Przygotowanie

Krojenie ogórków
Umyj ogórki i odetnij końce. Obierz je w całości albo zostaw wąskie pasy skórki dla koloru i chrupkości. Przed krojeniem skosztuj małego kawałka każdego ogórka; jeśli jest wyraźnie gorzki, odrzuć go w całości. Pokrój ogórki nożem lub na mandolinie w cienkie plasterki, około 2 mm. Nie kroj ich zbyt cienko, aby pozostały sprężyste i nie rozpadały się w palcach.

Solenie i odciskanie
Włóż plasterki do miski, posyp płaską łyżeczką soli i dokładnie wymieszaj. Odstaw na około 10 minut, aby puściły sok, ale zachowały sprężystość. Odlej płyn i delikatnie odciśnij ogórki garściami, bez zgniatania. Skosztuj jeden plasterek; jeśli jest zbyt słony, szybko przepłucz całość zimną wodą, dokładnie odcedź i ponownie delikatnie odciśnij.

Przygotowanie sosu śmietanowego
Gdy ogórki odstają w soli, wymieszaj w osobnej misce schłodzoną śmietanę z pieprzem i łyżeczką soku z cytryny. Jeśli lubisz łagodniejszy, lekko słodko-kwaśny smak, dodaj cukier. Skosztuj sosu i w razie potrzeby dolewaj pozostały sok małymi porcjami, aż smak będzie lekko kwaskowy, bez dominującej kwaśności. Dosól dopiero po połączeniu sosu z ogórkami.

Łączenie składników
Tuż przed podaniem przełóż odciśnięte ogórki do sosu. Dodaj koperek, odkładając odrobinę do posypania, i mieszaj łyżką od dołu do góry, bez rozcierania plasterków. Wymieszaj tak, by każdy plasterek równomiernie pokrył się śmietaną. Skosztuj mizerii: ogórki powinny być nadal lekko chrupiące, a smaki śmietany, cytryny i koperku dobrze zrównoważone.

Podanie i krótkie schłodzenie
Podaj mizerię od razu albo wstaw ją do lodówki na 10-15 minut, aby smaki się połączyły. Najlepszą konsystencję ma w ciągu godziny od wymieszania, bo przy dłuższym staniu ogórki znów puszczą wodę i rozrzedzą sos. Przed podaniem wymieszaj ostatni raz i posyp odłożonym koperkiem. Podawaj do młodych ziemniaków, kotleta schabowego lub smażonej ryby.

Dania na spotkanie rodzinne

Kuchnia polska

Mizeria

Pomysł na kolację

Pomysł na obiad

Sałatki na grilla

Masz w ulubionych

Dodaj do ulubionych

4.4 / 5 (10)

Autor przepisu:

Aleksandra Maksimowska - miłośniczka domowej kuchni i fotografii kulinarnej, która z pasją i własnym doświadczeniem zamienia przepisy w piękne, inspirujące historie.

Opublikowano: 26 października 2026

Zaktualizowano: 27 października 2026