Muhammara

Składniki na syryjską pastę Muhammara

• Papryka (czerwona) - 500 g
• Orzechy włoskie - 1/2 szklanki
• Czosnek - 2-3 ząbki
• Oliwa z oliwek - 3 łyżki
• Sok z cytryny - 1 łyżka
• Ocet balsamiczny - 1 łyżeczka
• Papryka słodka - 1 łyżeczka
• Kumin - 1 łyżeczka
• Sól i pieprz - do smaku

Jak przygotować Muhammarę

Paprykę umyj, przekrój na pół, usuń gniazdko nasienne i białe błonki. Wszystkie kawałki ułóż skórą do góry na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Z doświadczenia wiem, że dokładne usunięcie wszystkich białych błonek jest kluczowe – zapobiega to goryczce w gotowej paście.

Blaszkę wstaw do nagrzanego do 220°C piekarnika i piecz przez 20-25 minut. Papryka ma się zrobić miękka, a skórka mocno przypiec i poczernieć. Osobiście zawsze pilnuję, żeby skórka była naprawdę ciemna – to dodaje paście głębokiego, karmelizowanego aromatu.

Upieczone warzywo przełóż do miski i przykryj, żeby skórka stała się łatwiejsza do usunięcia. Gdy papryka ostygnie, obierz ją.

Jeśli masz problem z obieraniem, podpowiem mój sprawdzony trik – włóż paprykę do zamkniętego woreczka foliowego na 10 minut i para sprawi, że skórka odejdzie niemal sama.

Czosnek wraz z kawałkami papryki oraz orzechami włóż do wysokiego naczynia lub kielicha blendera. Dodaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, słodką paprykę, kumin oraz sól i pieprz. Zmiksuj do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji. Jeśli pasta wyjdzie zbyt gęsta, możesz dodać odrobinę więcej oliwy albo soku. Czasami gdy chcę uzyskać bardziej wyrazisty smak, dodaję dodatkowo szczyptę płatków chili.

Pastę Muhammarę najlepiej schłodzić przed serwowaniem. Możesz ją podawać na świeżym pieczywie lub grzankach, a jeśli przygotujesz ją rzadszą, dobrze się sprawdzi w roli dipu. W moim domu najlepiej sprawdza się jako dodatek do grillowanego halloumi lub pieczonego bakłażana, a czasem używam jej jako sosu do makaronów. Polecam przechowywać ją w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni.

Author przepisu:

Oliwia Szymańska - odkrywczyni smaków z różnych zakątków świata z ponad 14-letnim doświadczeniem kulinarnym. Jej wiedza jest wynikiem intensywnego samokształcenia i pasji do eksplorowania międzynarodowych kuchni. Opublikowała ponad 250 przepisów na smakota.pl po dokładnej weryfikacji. Specjalizuje się w adaptowaniu tradycyjnych przepisów na potrzeby domowej kuchni, oferując praktyczne wskazówki i przystępne wyjaśnienia. Jej przepisy i porady kulinarne są regularnie wykorzystywane przez ponad 42 000 czytelników miesięcznie.

Podobne przepisy

Zapiekany ser camembert z pomidorami

Frytki z batatów

Najprostsza pasta z awokado i czosnku

Pasta z tuńczyka i jajek