Tradycyjny barszcz biały wielkanocny

Składniki na barszcz biały wielkanocny

Na wywar

• Kiełbasa (biała surowa lub parzona) - 500 g
• Boczek (wędzony w kawałku) - 200 g
• Marchewka - 1 sztuka
• Korzeń pietruszki - 1 sztuka
• Seler (korzeniowy) - 100 g
• Cebula - 1 sztuka
• Grzyby leśne (suszone borowiki) - 10 g
• Liść laurowy - 2 sztuki
• Ziele angielskie - 4 ziarna
• Woda - 1.2 l
• Pieprz czarny - 1/2 łyżeczki

Baza zupy i zabielanie

• Zakwas (pszenny na barszcz biały) - 500 ml
• Ziemniaki - 400 g
• Śmietanka (30% lub 120g 18%) - 150 ml
• Czosnek - 2 ząbki
• Chrzan tarty - 1-2 łyżeczki
• Majeranek (suszony) - 2 łyżeczki
• Sól - do smaku

Do podania

• Jajka - 6 sztuk
• Natka pietruszki - 1 pęczek
• Twaróg (opcjonalnie) - 80-100 g

Jak zrobić barszcz biały wielkanocny krok po kroku

Włóż do garnka boczek, marchew, pietruszkę, seler, suszone borowiki, liście laurowe i ziele angielskie, a potem zalej wszystko 1,8 l zimnej wody. Cebulę przekrój na pół i zrumień przeciętą stroną na suchej patelni przez 3-4 minuty albo opal nad palnikiem przez 1-2 minuty, następnie dodaj ją do garnka i gotuj wywar 35-40 minut na małym ogniu, tylko przy lekkim pyrkaniu. Po 20 minutach włóż białą kiełbasę i parz ją 20-25 minut, jeśli jest surowa, albo 15 minut, jeśli jest już parzona. Pilnuj, aby wywar nie wrzał mocno, bo kiełbasa może popękać.

Wyjmij kiełbasę na talerz, a cały wywar przecedź przez drobne sito do czystego garnka. Warzyw nie wyrzucaj - ja często odkładam je do sałatki jarzynowej albo miksuję do pasty warzywnej, bo są już ugotowane i szkoda je zmarnować. Jeśli na powierzchni zbierze się tłuszcz, zdejmij jego większą część i zostaw w garnku tylko 1-2 łyżki.

Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę 1,5-2 cm i ugotuj osobno w 600 ml osolonej wody przez 12-15 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się. Wlej do barszczu 200-300 ml wody z gotowania ziemniaków, bo zawarta w niej skrobia lekko zagęści zupę bez dosypywania mąki. Same ziemniaki przełóż do garnka albo dodaj do talerzy tuż przed podaniem, ale wodę po gotowaniu wlej do zupy niezależnie od sposobu serwowania.

Wyjmij zakwas z lodówki 30 minut wcześniej, a potem wstrząśnij butelką, żeby osad równomiernie się rozprowadził. Wlej najpierw 300 ml do wywaru podgrzanego do około 80-90°C, dodaj majeranek roztarty w dłoniach i pokrojoną kiełbasę, a po 3-4 minutach spróbuj zupy i dopiero wtedy dolej pozostałe 200 ml, jeśli chcesz mocniej kwaśny smak. Czosnek przeciśnij przez praskę i dodaj razem z chrzanem pod sam koniec albo już po zdjęciu garnka z ognia. Uważaj, aby nie gotować ich długo, bo czosnek może zrobić się gorzki.

Wlej śmietankę 30% bezpośrednio do gorącej, ale nie wrzącej zupy i podgrzewaj całość jeszcze 2 minuty na małym ogniu. Jeśli wolisz śmietanę 18%, przełóż ją do miski, dodaj 1 łyżkę zimnej wody, potem dołóż kilka łyżek gorącego barszczu i wymieszaj, aż temperatura się wyrówna. Na końcu dopiero dopraw zupę solą i pieprzem, bo boczek, kiełbasa i zakwas mogą wnieść jej wystarczająco dużo.

Jeśli śmietana mimo wszystko się zwarzy, nie mieszaj już mocno garnka i nabieraj barszcz ostrożnie, omijając widoczne białe grudki. Przy podaniu możesz dodać do porcji 1-2 łyżki świeżej śmietanki 30%, żeby wyrównać kolor.

Ugotuj jajka na twardo przez 8-9 minut, zahartuj je zimną wodą i przekrój na połówki lub ćwiartki.

Podawaj barszcz gorący z jajkiem, plastrami białej kiełbasy i natką pietruszki, a jeśli chcesz zmienić podanie, dodaj na wierzch trochę pokruszonego białego twarogu. Przechowuj zupę w lodówce 3-4 dni. Nie mroź barszczu już zabielonego i z ziemniakami, bo po rozmrożeniu śmietana może się rozwarstwić, a ziemniaki zrobią się ziarniste.

Auhor przepisu:

Aleksandra Maksimowska - miłośniczka domowej kuchni i fotografii kulinarnej, która z pasją i własnym doświadczeniem zamienia przepisy w piękne, inspirujące historie.

Podobne przepisy

Prosta lekkostrawna zupa krem z kalafiora i warzyw

Zupa kalafiorowa z makaronem

Zupa krem ze szpinaku

Zupa fasolowa z puszki