Przygotowanie kapusty i dodatków

Zdejmij z kapusty zewnętrzne liście, wytnij głąb i odważ 1 kg. Umyj kapustę i poszatkuj ją na paski szerokości około 5 mm. Nie szatkuj jej zbyt drobno, żeby się nie rozgotowała. Kiełbasę pokrój w grube półplasterki, a boczek w kostkę o boku 1 cm. Cebulę obierz i pokrój w piórka, marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Czosnek przeciśnij przez praskę, a koperek umyj i drobno posiekaj.

Wytopienie boczku i obsmażenie kiełbasy

W szerokim garnku z grubym dnem o pojemności co najmniej 5 litrów rozgrzej olej na średnim ogniu, po czym wsyp boczek. Smaż 3-4 minuty, aż odda tłuszcz i lekko się zezłoci. Dodaj kiełbasę i smaż kolejne 4-5 minut, mieszając co chwilę, aż brzegi się zarumienią i zapachnie wędzonką. Nie dopuść do przypalenia, bo przypalone kawałki nadadzą potrawie gorzki smak. Przełóż boczek i kiełbasę na talerz, a tłuszcz zostaw w garnku.

Zeszklenie cebuli i marchwi

Do tłuszczu pozostałego po wędlinach wrzuć cebulę i marchewkę. Smaż na średnim ogniu 4-5 minut, mieszając, aż cebula będzie szklista i miękka, ale bez brązowych krawędzi. Pod koniec dodaj czosnek i smaż pół minuty, aż zacznie pachnieć.

Duszenie kapusty

Dodaj kapustę, w razie potrzeby partiami, i mieszaj, aż nieco zmniejszy objętość. Przełóż z powrotem do garnka boczek i kiełbasę, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, majeranek i połowę pieprzu. Wymieszaj, podlej 150 ml wody i zwiększ ogień, aż płyn zacznie bulgotać. Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i duś 10-15 minut, mieszając co kilka minut. Spróbuj paska kapusty i zakończ duszenie, gdy będzie prawie miękki, ale nadal wyraźnie sprężysty.

Dodanie koncentratu i odparowanie płynu

Dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj. Odkryj garnek, ustaw średni ogień i gotuj 5-8 minut, mieszając, aż nadmiar płynu odparuje, a kapusta zostanie otoczona gęstym, rdzawym sosem. Sprawdź, czy kapusta jest delikatna, jeszcze lekko sprężysta i pozbawiona surowego aromatu. Jeśli sos nadal jest zbyt rzadki, a kapusta już miękka, zwiększ ogień i krótko go odparuj, często mieszając, zamiast przedłużać duszenie. Jeśli kapusta przywiera do dna, dolej łyżkę wody.

Doprawienie i podanie

Zdejmij garnek z ognia, wyjmij liście laurowe i ziarna ziela angielskiego. Spróbuj bigosu i dopraw go solą oraz pozostałym pieprzem, pamiętając o słoności wędlin. Jeśli bigos jest zbyt kwaśny od koncentratu, dodawaj cukier po szczypcie, najwyżej 1 łyżeczkę. Wsyp koperek i wymieszaj, by zachował świeży aromat. Odstaw pod przykryciem na 5 minut, żeby smaki się połączyły, i podawaj gorący.

Bigos z młodej kapusty z kiełbasą

Kaloryczność

Składniki

Przygotowanie