Zupy

Rosół z pieczonych warzyw

3 godz. 30 min
4 porcje
Prosty wegański rosół z pieczonych warzyw
Foto: Yuliia Stsepeleva
Najbardziej znana i lubiana zupa to oczywiście rosół – obowiązkowy element tradycyjnego niedzielnego obiadu. Osoby niejedzące mięsa na szczęście nie muszą z niego rezygnować, bo mój przepis na wegański rosół z pieczonych warzyw to doskonały zamiennik. Od lat eksperymentuję z tym przepisem w mojej kuchni i mogę z pełnym przekonaniem powiedzieć, że smak pieczonych warzyw daje niesamowitą głębię, jakiej trudno doświadczyć w tradycyjnych wywarach roślinnych. Gdy mam ochotę na jeszcze bardziej urozmaiconą wersję, dodaję do niego młodą kapustę lub suszone grzyby.
Kaloryczność: 10 kcal w 100 g.
Dieta: Koszerna, Niskokaloryczna, Wegańska, Wegetariańska.

Składniki do wegańskiego rosołu

  • Woda - 3 litry
  • Marchewka - 4 sztuki
  • Korzeń pietruszki - 2 sztuki
  • Cebula - 1 sztuka
  • Seler - 1/2 sztuki
  • Por - 1/2 sztuki
  • Natka pietruszki - 1/2 pęczka
  • Lubczyk - kilka gałązek
  • Czosnek - 3-4 ząbki
  • Pieprz czarny (ziarnisty) - 1/2 łyżeczki
  • Ziele angielskie - 3-4 ziarenka
  • Liść laurowy - 2 sztuki
  • Sól - 1 łyżeczka
  • Oliwa z oliwek - 2 łyżki
  • Masło (roślinne, opcjonalnie) - 1 łyżka

Przygotowanie rosołu z pieczonych warzyw

Warzywa umyj, obierz i pokrój na mniejsze części. Przełóż do miski, zalej oliwą z oliwek i dokładnie wymieszaj. Lubię mocno natrzeć warzywa oliwą, co pomaga w ich karmelizacji podczas pieczenia – to właśnie ten proces nadaje rosołowi charakterystyczny, głęboki smak.
Rosół z pieczonych warzyw - jak zrobić, przepis, krok 1
Wyłóż warzywa na przykrytą papierem blaszkę i piecz przez 30-40 minut w 200°C - aż się zarumienią, a nawet delikatnie przypalą. Nie bój się, gdy warzywa się mocno przyrumienią – to właśnie te przypieczone fragmenty dają najintensywniejszy aromat.
Rosół z pieczonych warzyw - jak zrobić, przepis, krok 2
Upieczone warzywa przełóż do dużego garnka i zalej zimną wodą – to kluczowy element, który pozwala na stopniowe uwalnianie smaku podczas powolnego podgrzewania. Dodaj świeże zioła, czosnek oraz przyprawy. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 2-3 godziny. Jeśli w tym czasie dużo wody wyparuje, możesz ją uzupełnić, pamiętaj jednak, by za każdym razem zagotować zupę ponownie. Jeśli zauważysz, że na powierzchni zbiera się piana, delikatnie ją zbierz łyżką – dzięki temu rosół będzie klarowny.

Na około 5 minut przed końcem gotowania możesz dodać łyżkę masła roślinnego – nada ono rosołowi aksamitności i cudownie połączy wszystkie smaki.
Rosół z pieczonych warzyw - jak zrobić, przepis, krok 3
Rosół z pieczonych warzyw podawaj z ulubionym makaronem lub kluskami lanymi. W mojej rodzinie szczególnie upodobaliśmy sobie również inne dodatki: chrupiące grzanki z czosnkiem, ugotowany osobno jasny ryż, kostki wędzonego tofu czy nawet podsmażone na złoto kostki ziemniaków. Zupa świetnie smakuje przez kilka dni, a jej smak nawet się pogłębia – przechowuję ją w lodówce do 3-4 dni, a w razie potrzeby zamrażam porcje na później. Tuż przed podaniem możesz posypać zupę posiekaną natką pietruszki.
Rosół z pieczonych warzyw - jak zrobić, przepis, krok 4
Masz w ulubionych
Dodaj do ulubionych
Komentarze