Mizeria na zimę do sloików
55 min
6 słoików po 500 ml
Chrupiące plasterki ogórka z cebulą, koperkiem i zielem angielskim, zamknięte w słoikach na zimę. To mizeria w wersji octowej, bez śmietany, którą dodasz dopiero przed podaniem. O chrupkości decydują jędrne ogórki gruntowe, równe plasterki i krótka pasteryzacja, bo zbyt długie gotowanie zamienia ogórki w miękką papkę.
Kaloryczność
44 kcal na 100 g (B: 1 g, T: 0 g, W: 10 g).
Składniki
Przygotowanie
Krojenie i solenie warzyw
Umyj ogórki, odetnij końcówki i pokrój je ostrym nożem lub na krajalnicy w równe plasterki grubości około 3 mm. Jeśli któryś ogórek okaże się gorzki, odrzuć go w całości. Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Przełóż warzywa do dużej miski, posyp 2 płaskimi łyżkami soli i wymieszaj dłońmi. Odstaw na 60 minut w chłodne miejsce. Po tym czasie na dnie miski powinien zebrać się sok, a plasterki staną się giętkie, ale nadal jędrne.
Umyj ogórki, odetnij końcówki i pokrój je ostrym nożem lub na krajalnicy w równe plasterki grubości około 3 mm. Jeśli któryś ogórek okaże się gorzki, odrzuć go w całości. Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Przełóż warzywa do dużej miski, posyp 2 płaskimi łyżkami soli i wymieszaj dłońmi. Odstaw na 60 minut w chłodne miejsce. Po tym czasie na dnie miski powinien zebrać się sok, a plasterki staną się giętkie, ale nadal jędrne.
Odcedzenie soku
Przełóż warzywa na durszlak i zostaw na 5 minut. Dociśnij je lekko dłońmi, ale nie wyciskaj do sucha, żeby mizeria zachowała soczystość. Spróbuj plasterka i oceń słoność. Jeśli jest zdecydowanie za słony, krótko opłucz warzywa zimną wodą i ponownie dokładnie odcedź. Odcedzony sok wylej, bo do słoików posłuży świeża zalewa.
Przełóż warzywa na durszlak i zostaw na 5 minut. Dociśnij je lekko dłońmi, ale nie wyciskaj do sucha, żeby mizeria zachowała soczystość. Spróbuj plasterka i oceń słoność. Jeśli jest zdecydowanie za słony, krótko opłucz warzywa zimną wodą i ponownie dokładnie odcedź. Odcedzony sok wylej, bo do słoików posłuży świeża zalewa.
Przygotowanie słoików i zalewy
Umyj słoiki, dokładnie je wypłucz, wyparz wrzątkiem i trzymaj w cieple. Umyj nieuszkodzone nakrętki i przygotuj je zgodnie z zaleceniami producenta. W rondelku zagotuj 750 ml wody z cukrem i 1,5 łyżeczki soli. Mieszaj przez około 2 minuty, aż cukier całkiem się rozpuści. Wlej ocet, wymieszaj, ponownie doprowadź zalewę do wrzenia i zdejmij z palnika. Zachowaj podane proporcje wody i octu oraz stężenie octu.
Umyj słoiki, dokładnie je wypłucz, wyparz wrzątkiem i trzymaj w cieple. Umyj nieuszkodzone nakrętki i przygotuj je zgodnie z zaleceniami producenta. W rondelku zagotuj 750 ml wody z cukrem i 1,5 łyżeczki soli. Mieszaj przez około 2 minuty, aż cukier całkiem się rozpuści. Wlej ocet, wymieszaj, ponownie doprowadź zalewę do wrzenia i zdejmij z palnika. Zachowaj podane proporcje wody i octu oraz stężenie octu.
Napełnianie słoików
Opłucz i grubo posiekaj koperek, a czosnek obierz i przekrój na pół. Rozłóż w słoikach koperek, czosnek, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz i, jeśli lubisz, gorczycę. Układaj partiami ogórki z cebulą, lekko dociskając je łyżką, ale zostaw miejsce na zalewę. Wlej gorącą zalewę tak, aby przykryła warzywa, pozostawiając około 1 cm wolnego miejsca pod brzegiem. Przesuń czystym patyczkiem wzdłuż ścianek, żeby uwolnić pęcherzyki powietrza, i w razie potrzeby dolej zalewy. Liczbę słoików dopasuj do objętości odcedzonych warzyw, a ewentualny nadmiar zalewy zostaw. Wytrzyj brzegi do sucha i zakręć nakrętki bez nadmiernej siły.
Opłucz i grubo posiekaj koperek, a czosnek obierz i przekrój na pół. Rozłóż w słoikach koperek, czosnek, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz i, jeśli lubisz, gorczycę. Układaj partiami ogórki z cebulą, lekko dociskając je łyżką, ale zostaw miejsce na zalewę. Wlej gorącą zalewę tak, aby przykryła warzywa, pozostawiając około 1 cm wolnego miejsca pod brzegiem. Przesuń czystym patyczkiem wzdłuż ścianek, żeby uwolnić pęcherzyki powietrza, i w razie potrzeby dolej zalewy. Liczbę słoików dopasuj do objętości odcedzonych warzyw, a ewentualny nadmiar zalewy zostaw. Wytrzyj brzegi do sucha i zakręć nakrętki bez nadmiernej siły.
Pasteryzowanie w kąpieli wodnej
Wyłóż dno szerokiego garnka kratką lub złożoną ściereczką. Ustaw słoiki o pojemności 500 ml tak, aby się nie stykały, i wlej ciepłą wodę o temperaturze zbliżonej do temperatury szkła, do wysokości około 2-3 cm ponad nakrętkami. Doprowadź wodę do wrzenia i pasteryzuj słoiki przez 15 minut, licząc od ponownego zagotowania wody. Utrzymuj spokojne, ciągłe wrzenie. Nie przejmuj się zmianą koloru plasterków z zielonego na oliwkowy, ale dopilnuj pełnego czasu pasteryzacji.
Wyłóż dno szerokiego garnka kratką lub złożoną ściereczką. Ustaw słoiki o pojemności 500 ml tak, aby się nie stykały, i wlej ciepłą wodę o temperaturze zbliżonej do temperatury szkła, do wysokości około 2-3 cm ponad nakrętkami. Doprowadź wodę do wrzenia i pasteryzuj słoiki przez 15 minut, licząc od ponownego zagotowania wody. Utrzymuj spokojne, ciągłe wrzenie. Nie przejmuj się zmianą koloru plasterków z zielonego na oliwkowy, ale dopilnuj pełnego czasu pasteryzacji.
Studzenie i przechowywanie
Wyjmij słoiki chwytakiem i postaw je pionowo na ściereczce, z dala od przeciągu. Zostaw na 12-24 godziny, nie odwracając ich i nie dokręcając nakrętek. Po ostygnięciu sprawdź, czy wieczka są wklęsłe i nie klikają po naciśnięciu. Nieszczelny słoik wstaw do lodówki i zużyj w ciągu kilku dni. Szczelne słoiki opisz datą i schowaj w chłodnym, ciemnym miejscu, a przed otwarciem odczekaj około 2 tygodni, żeby smaki się połączyły. Jeśli zauważysz wypukłe wieczko, wyciek, pleśń, pienienie albo nietypowy zapach po otwarciu, wyrzuć zawartość bez próbowania. Otwarty słoik trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni. Przed podaniem odcedź mizerię i, jeśli lubisz, wymieszaj ją ze śmietaną lub jogurtem naturalnym.
Wyjmij słoiki chwytakiem i postaw je pionowo na ściereczce, z dala od przeciągu. Zostaw na 12-24 godziny, nie odwracając ich i nie dokręcając nakrętek. Po ostygnięciu sprawdź, czy wieczka są wklęsłe i nie klikają po naciśnięciu. Nieszczelny słoik wstaw do lodówki i zużyj w ciągu kilku dni. Szczelne słoiki opisz datą i schowaj w chłodnym, ciemnym miejscu, a przed otwarciem odczekaj około 2 tygodni, żeby smaki się połączyły. Jeśli zauważysz wypukłe wieczko, wyciek, pleśń, pienienie albo nietypowy zapach po otwarciu, wyrzuć zawartość bez próbowania. Otwarty słoik trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni. Przed podaniem odcedź mizerię i, jeśli lubisz, wymieszaj ją ze śmietaną lub jogurtem naturalnym.
Masz w ulubionych
Dodaj do ulubionych
/ 5 ()
Auhor przepisu:
- miłośniczka domowej kuchni i fotografii kulinarnej, która z pasją i własnym doświadczeniem zamienia przepisy w piękne, inspirujące historie.
Opinie i pytania
Wypróbowałeś ten przepis? Podziel się swoim wrażeniem lub zapytaj o radę!
