Krojenie i solenie ogórków

Umyj ogórki, odetnij obie końcówki i pokrój je w plasterki o grubości 2-3 mm. Jeśli skórka jest cienka, zostaw ją. Odrzuć cały ogórek, jeśli wyczujesz wyraźną gorycz. Przełóż plasterki do dużej miski, wymieszaj z 20 g soli i odstaw do lodówki na 1 godzinę. Na dnie powinien zebrać się sok, a plasterki staną się lekko giętkie, ale nadal jędrne.

Połączenie ogórków z dodatkami

Odlej sok z miski i lekko odciśnij ogórki w dłoniach, uważając, by ich nie zgnieść. Nie płucz ich, żeby zachowały smak soli. Obierz cebulę i czosnek, cebulę pokrój w cienkie piórka, a ząbki czosnku przekrój na połówki. Opłucz i osusz koperek, a następnie drobno go posiekaj. Dodaj cebulę, czosnek i koperek do ogórków i delikatnie wymieszaj.

Przygotowanie słoików

Umyj cztery słoiki o pojemności 400 ml gorącą wodą z płynem i dokładnie je wypłucz. Przygotuj też jeden niewielki słoik zapasowy, gdyby warzyw było więcej. Wyparz słoiki wrzątkiem i zostaw je ciepłe do napełniania. Umyj zakrętki i przygotuj je zgodnie z zaleceniami producenta. Obejrzyj brzegi szkła oraz wnętrza zakrętek i wybierz tylko te nieuszkodzone, bez rdzy i wyszczerbień.

Gotowanie zalewy

Wlej do garnka 400 ml wody i 150 ml octu spirytusowego 10%. Dodaj cukier, 15 g soli, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 3 minuty, mieszając, aż cukier i sól się rozpuszczą. Zalewa ma być przejrzysta, bez kryształków na dnie. Trzymaj się podanych proporcji i nie zastępuj octu 10% słabszym w tej samej ilości.

Napełnianie i zamykanie słoików

Przełóż mizerię do ciepłych słoików, układając plasterki dość ciasno, ale bez miażdżenia. Rozdziel między słoiki przyprawy z garnka, a liście laurowe połam na mniejsze kawałki. Zalej warzywa gorącą zalewą tak, by były całkowicie przykryte, i zostaw około 1 cm wolnego miejsca pod brzegiem. Przesuń czystym patyczkiem wzdłuż ścianek, aby uwolnić pęcherzyki powietrza, a w razie potrzeby dolej zalewy z garnka. Jeśli zabraknie miejsca, użyj słoika zapasowego i nie rozcieńczaj zalewy samą wodą. Wytrzyj brzegi i zakręć słoiki. Ustaw je pionowo, nie odwracaj ich.

Schłodzenie i przechowywanie

Postaw słoiki na podkładce, z dala od przeciągu, i zostaw na krótko do przestudzenia. Następnie wstaw je do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od napełnienia. Nie trzymaj tej wersji w piwnicy ani w szafce. Nabieraj porcje czystym widelcem, a resztę zostaw pod zalewą. Przed podaniem odlej część zalewy, a ewentualną śmietanę dodaj dopiero do porcji na talerzu. Jeśli zauważysz pleśń, śluzowatość, gazowanie lub wybrzuszone wieczko albo wyczujesz nieprzyjemny zapach, wyrzuć zawartość bez próbowania.

Mizeria do sloikow na zime bez pasteryzowania

Kaloryczność

Składniki

Przygotowanie